Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - Diner paa 10 Kuverter - Balloner af Gjedde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
9 9 8
zfJtnet paa 7O G±%uvetJei.
cfotac^c a {a jutienne,
aBaMori* de ^zocket a fa zcinc,
J (BwCotte <?e &ocu^ f>ou-iffie,
oaucc zai^ozt,
Rommel 9c tezze a fa moaKzc
d’hotel,
Gazettes a fa Gecfuxmef,
2Cemazd an natuzet,
cRot’o de pou-fefo, compose,
oafade,
Qwieiette.
Juliennesuppe,
Balloner af Gjedde,
Kogt Oxekjød med Peberrod-
sauce,
Kartofler,
Karotter med Béchamelsauce,
Hummer,
Kyllingesteg,
Omelet.
Balloner af Gjedde.
Ballons de brochet å la reine.
3 Pund Gjedde koges, Skindet tages af. og Ivjødet pilles fra Benene
og skæres i smaa Tærninger. 20 Kvint Smør svitses med 3 Spiseskefulde
Mel, opspædes med 3/4 Pot kogt Fløde, koges 5 Minuter til en tyk Grød
og krydres med Salt, lidt stødt hvidt Peber og lidt reven Muskat. Kjødet
blandes deri, hældes paa et Fad og søettes paa et koldt Sted. Det stikkes
med en Ske i Stykker ligesom til Kroketter, paneres, steges i Friture og
garneres med stegt Persille.
Anni. Da Ballonerne ikke indeholde Æg, ere de temmelig til-
bøjelige til at gaa i Stykker under Stegningen, og det er derfor højst nød-
vendigt , at Frituren er godt varm, og at der ikke steges for mange ad
Gangen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
