Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - Diner paa 18 Kuverter - Rissoles à la Pompadour
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tillæg. 1 0 0 1
paa 78 .
e?otaae a fa pzintaniczc,
aJtioso&d a fa ØompaSouz,
Øa6i/ffau9, sauce aucc fvuitza>J
§cl{c dc 9amv, cpefee.,
Ghciztzcusc dc ji(ct$ dc cauawb,
Øtlatjouuaije d’fiomazd,
QoUlctto d’aa/ncauoo a -fa souGis*,
§atc de I
oilo fo dc ^awaiw, compote, ^a-faøe,
cropiwwGoww, oauce Ixcfvamef,
cfommcs mczinyucct,
§f acc.
Rissoles i\ la Pompadour.
l1^ Pund af en god Kalvefars smøres i 1/8 Tommes Tykkelse paa
to lige store Stykker Papir, som ere smurte med smeltet Smør. Det ene
Stykke koges i en flad Kasserolle med lidt Vand; tages op og lægges paa
et fladt Laag eller en Plade, og Papiret tages af. Farsen belægges med
en Ragout, bestaaende af fint hakket Hønsekjød og Oxetunge i en tyk Sauce,
i Vé Tommes Tykkelse. Den anden Plade Fars koges og lægges ovenpaa
Ragouten. Efter 1 Times Forløb, naar Pladerne ere godt stivnede, skæres
de i firkantede Stykker af 1 Tommes Længde og 1/2 Tommes Brede, som
dyppes i en tyk Béchamelsauce. 15 Minuter førend de skulle anrettes,
dyppes hvert Stykke Rissole i en Frituredejg og derpaa strax i den hede
Friture, udbages i 4 Minuter, anrettes paa et Fad med Serviet og garneres
med stegt Persille.
Nærværende anrettes paa 2 Fade.
63a
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
