Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - Diner paa 20 Kuverter - Lammekoteletter à la provençale
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tillæg. 1 0 0 3
&
)
i
n
e
i p
a
a 2
0 o
7
£
i
i
o
e
t
>
t
e
i
.
ctfotayc a fa unsafe,
^awmon, sauce yene-voise^
c^ife-t de GoenJ1 a fa napofi-
-tavne,
c)elites -t-i-nv 6afco de volarUe a
fa tég-e-nce,
(Bote^ettes d’aaneau a fa pzo-
vvn$a fe,
Seite de |oie cfrzas a fa Geffe -one,
cYaisan tot-i, compote, oafaSe,
Øfvou de mez,
ciatføfetteo auco a Gz-ico-ts,
§ciéc a -feaw- 3e ©a-nts-ig-,
§-lace.
Royal-Suppe,
Lax med Genfersauce,
Oxefilet å la napolitaine,
Smaa Hensetimbaler å la régence,
Lammekoteletter ä la proven^ale,
Strassborger Leverpostej,
Stegt Fasan, Kompot, Salad,
Strandkaal,
Tarteletter med Aprikoser,
Vingelé med Danzig-Likør,
Is.
Lammekoteletter a la proreiiQale.
Cötelettes d’agneau ä la provengale.
24 Lammekoteletter paneres og halvsteges i Smor. 6 Løg hakkes
meget tint og svitses i x/é Pund Smør, uden at de faa Farve; 1 Spiseske-
fuld Mel blandes godt deri, opspædes med J/4 Pot Béchamelsauce, hvorpaa
det koges til en tyk Sauce; krydres med Salt, Peber og 1 Glas Madeira
eller Sherry; legeres med 4 Æggeblommer og hældes paa et Fad. Ko-
teletterne belægges paa den ene Side i 1/2 Tommes Tykkelse med denne
Løggrød, paneres og lægges i en Pande med smeltet Smør, der sættes 8 å
10 Minuter ind i Ovnen, saa at Koteletterne blive lysebrune uden dog at
blive stegte haarde. En god Jussauce serveres dertil.
63a*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
