Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - Diner paa 12 Kuverter - Oxefilet à la Rosini
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
t i l l æ g . 1011
öo-tacpe a ia -pomonmczc
ömefiKKn au pazmesati-,
cVå-fet de %>oeuja- fa cKosini,
driteto de -poufcts a ia mazé-
c kate,
e?itito pois —$oitzine d’oie
[nm«,
allots de pezdzeancc, com-pote,
saiadc,
c?omituj mezvnauieö.
Stegte Agerhøns,
Fiskesuppe,
Omelette med Parmesanost,
Oxefilet å la Rosini,
Kyllingefileter ä la maréchale,
Ærter — Røget Gaasebryst,
Æblemarengs.
Oxefilet ä la Rosini.
Filet de boeuf h la Rosini.
En Oxefilet spækkes og lægges 24 Timer i en Marinade af Rødvin
etc. Steges i l1/2 Time og skæres i tynde Skiver; Oxemarv, som er skaaren
i tykke Skiver, koges 4 Minuter i Vand og lægges i en Kasserolle med
stærk Jus, Trøfler skæres i Skiver og lægges dertil, og det hele hældes
over Fileten samt glaseres med Bouillonglace. En kraftig, jevn brun Sauce
serveres dertil.
Anm. Yed Forskæringen maa man borttage det meste af Fedtet,
da Retten i Forening med Marven ellers bliver for fed.
64*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
