Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kent. Gravesend. fal
vandlat sig i en gul färg, taga de den samma tillika med
vinättickan, den ligger uti, lägga det med förenämde
Specerier i en malmgryta, koka alt så länge, til dess
Salicormia, som hade en gul färg, då den lades däri, får
en vacker grön färg, hvarvid märkes, at det röres då och
då, medan det kokar. Så snart den då fått sin förra
gröna färg, som sker gemenligen innom en half timas
tid, fast ibland mer eller mindre, taga de den af elden,
slå altsammans i burken, lägga senaps påsen på, binda
sämsk-lappen öfver, och förvara det til dess det behöfves.
Ofta göra de ock så, at sedan de ränsat dem i vinätticka,
då de nyss äro plåckade, slå de ren vinätticka på dem,
och med föresagde specerier strax koka dem, hvarvid
märkes, at fast de äro gröna, då de läggas i malmgrytan,
blifva de dock helt gula, så snart de blifva varma; men
det måste fortfaras med kokningen, til dess de få igen
sin förra | gröna färg, och därefter förfares med dem,
som förut är lärdt. De fara aldrabäst, om de förvaras
i en burk, uti et någorlunda varmt rum. De brukas
om hösten och vintertiden vid stek och annan mat, på
samma sätt, som insyltade valnötter eller gurkor, utan
at något lägges vidare til dem. Obs. Vinättickan, som
de tvättas och sköljes uti, slås bårt, sedan de blifvit
rengjorde.
At insylta Champignioner. Fruntimret insyltade dem
så: de plåckade dem medan de ännu voro helt små, då
de bäst sig hålla, koka dem i mycket salt vatten ungefär
10 minuter, taga dem ut, lägga dem 1i et Linnkläde at
torka. Sedan taga de Vinätticka, hel-Peppar, och muskot-
blomma, koka det tilsammans, och slå äfven litet hvitt
vin däruti. När det kokat litet, taga de det af, låta det
kallna, lägga Champignionerne, sedan de blifvit torra, uti
en glasburk, slå vinättickan och de andra specerierne
därpå, at det täcker öfver dem, har så en sämsklapp,
som de binda öfver glaset, at det är väl täpt: bruka
så däraf när det behöfves. De stora Champignioner in-
syltas ej, utan stufvas färska. De små, som voro in-
syltade, voro af den storlek som finger-ändar, och bestodo
p.- 100
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
