Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rökt skinka, torkade gäddor och surströmming. Av Gösta Berg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Rökt skinka oc h surströmming
J33
Bild, 2. Skinkan hänges in i rökkuren. Tännäs sn, Härjedalen.
få tjänstgöra som bränsle. I våra dagar komma mångenstädes
modernare ugnar till användning vid beredningen av böckling, fig. 6.
Redan den hushållsaktige biskop Brask antecknar vid 1500-talets
början i sitt kalendarium för november månad: »Laat rökia thet flesk
thuu vil ey hersna skaal», liksom Olaus Magnus i sin Historia om de
nordiska folken (1555) talar om rökt kött och i synnerhet fläsk.
Åtskilligt tyder emellertid på att rökningen av fisk vid våra kuster är
den äldre metoden, som sedan tillämpats också på andra födoämnen ur
djurriket. I de ålderdomligare och för kulturnyheter otillgängligare
bygderna i vårt land, såsom i övre Dalarna och det inre Norrland,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
