Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Dukning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
24
Sopp- och köttallrikar värmas i kök eller värm-
skåp. I serveringsrummet ordnas vinflaskor, dessert-
och frukttallrikar, silvret för serveringsfaten, handser-
vetter samt sköljkoppar, om dylika skola förekomma.
Sallader uppläggas och ställas också i ordning i ser-
veringsrummet samt framsättas på middagsbordet före
den rätt, till vilken de skola serveras, såvida icke
uppasserskorna äro så många, att någon av dem kan
bjuda salladen på en avlång bricka.
Av stor vikt är dessutom att det planeras för disken,
så att den icke sedan i brådskan uppstaplas huller om
buller, varigenom såväl porslinet som silvret kan ska-
das, på samma gång som onödigt stor plats tages i
anspråk. I serveringsrummet ställes alltså ett stadigt
bord. Vid ena kortsidan placeras en träbricka eller
diskbricka, klädd med vaxduk eller en tjock handduk.
Så fort uppasserskan kommer ut med den använda
servisen, läggas knivar, skedar och gafflar för sig på
brickan och tallrikstravarna ställas intill varandra, se
fig. 7. Om man ordnar på så sätt, kan en hel middags-
disk efter 15 å 20 personer få rum på ett dylikt bord,
och serveringsrummet behöver aldrig se ut, som det
vore ”segelfärdigt”.
Under dukning och avdukning böra dörrarna till
kringliggande rum alltid stängas, ej endast vid en stor
middag, utan även efter alla måltider även i djupaste
vardagslag. När bordet är avdukat, öppnas fönstren i
matsalen och först när matoset försvunnit och luften
kännes frisk och ren, stängas fönstren och dörrarna
öppnas ånyo in till våningen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
