Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Servering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Serveringen.
All servering bör ske tyst och snabbt, utan att där-
för verka nervöst brådskande. Den bör noga förbere-
das, varvid tillses, att allt, som skall komma till an-
vändning, är framsatt och var sak på sin plats. Här-
igenom undvikas dröjsmål under serveringens gång,
vilka annars lätt uppstå, om saker behöva efterletas
och framtagas. När flera servera vid en och samma
middag är självfallet, att ledningen anförtros åt den
mest erfarna, som samtidigt tjänstgör som en slags
”hovmästarinna” och därför måste vara väl förtrogen
icke blott med placeringen och ordningsföljden vid ser-
veringen utan även med de olika medhjälperskomas
förmåga. Hon bör mellan dem fördela arbetet och bära
ansvaret för att serveringen börjar i tid och fortgår
på önskat sätt. Därjämte skall hon hålla reda på, när
alla gästerna anlänt och när de hunnit hälsa omedel-
bart ha allting klart till serveringen. Ingenting är näm-
ligen så pinsamt för värdfolket, som när middagen
låter vänta på sig. Husjungfrun bör därför noga iakt-
taga att slå upp dörrarna till matsalen i rätta ögon-
blicket och genom ett lågmält: ”Det är serverat!” un-
derrätta värdinnan om att allt är redo. När alla mid-
dagsgäster inkommit i matsalen skyndar hon att stänga
eller skjuta igen dörrarna till salongen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
