Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
57
Goda russin.
Groda russin böra vara fullkomligt oskadade och friska, ha
ett fylligt, glänsande och torrt utseende, vara saftiga, köttiga
och stora. Ja ljusare russinet är, desto tunnare är skalet och
desto sötare och angenämare är frakten. De få ej vara för
gamla, högst två år.
Äro de betäckta med ett tjockt lager drufsocker, äro de
vanligen för torra och ej sällan angripna af mask. Äro de för
fuktiga, få de lätt en unken lukt; ej sällan är varan ojämn, så
att de inre partierna af en låda äro sämre och ha råkat i
jäsning.
Russin innehålla ända till 55 proc. drufsocker och ärorika
på närsalter och syror.
Korinter.
Korinter äro mycket små, kärnlösa drufvor af mörkblå färg,
som torkats i solen. De bästa komma från Grekland och de
grekiska öarna (zantiska korinter) och packas vanligen i stora
fat. Korinter, som fraktas lösa i skeppsrummet till italienska
hamnar och där förpackas, kallas venezianska, livornesiska m. m.
korinter.
Sockerhalten i torkade korinter uppgår ända till omkring
54 proc.
Goda korinter äro blåsvarta, stora och köttiga med frisk,
söt smak och på ytan torra. Sämre korinter äro uppblandade
med stjälkar och ha en syrlig eller unken smak; vanligen
försändas de sämre kvaliteterna i säckar eller balar.
Mandlar.
Härmed menas de innersta frökärnorna af mandelträdets
frukt (Amygdalus communis), som är inhemskt i Medelhafsländerna.
Från detta träd, fastän från skilda exemplar, komma såväl
söt-som bittermandeln och de s. k. krahnandlarna, hvilkas ytterska]
är så tunnt, att det kan sönderbrytas endast med fingrarna.
Till utseendet äro söt- och bittermandel hvarandra fullkomligt
lika.
Bittermandeln är dock vanligen mindre än sötmandeln och
något spetsigare till formen. Sin bittra smak får den af amygdalin,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
