Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
66
Vid kokningen ’svälla stärkelsekornen ock spränga cellerna;
ju rikare potatisen är på stärkelse, desto mjöligare blir den och
desto lättare spricker den sönder. För stark ägghvitehalt hindrar
cellernas söndersprängning vid kokningen.
Bäst är den potatis, som vuxit på mager, ogödslad
sandjord, helst något lerblandad, och som varit ordentligt täckt med
jord, "kupad", så att knölarne ej legat i dagen, då de bli
grönaktiga och mindre välsmakande. Potatis, som vuxit på för
fet, nygödslad jord, blir alltför ägghvitehaltig och vattenaktig
samt ruttnar fortare.
Olika sorter.
Det finnes tusentals varieteter af potatis. De bli olika
goda efter olika växtplats och jordmån och det är därför
synnerligen svårt att närmare ingå på de olika sorterna. Bäst torde
de varieteter wara, som ej äro alltför gamla och icke odlats
alltför länge på samma ställe, enär en varietet lätt urartar på
längden. Några mera allmänna sorter torde dock i korthet
omnämnas.
liosenpotatis är en rätt tidig, mycket gifvande sort af god
beskaffenhet; man skiljer mellan brolcbladig, hvit och amerikansk.
Andra tidiga sorter äro: Erfurts pärla, njurforiniga knölar, af
gulaktig färg; Hendersons puritan, julipotatis, med hvitt skal och
gult kött; mandelpotatis, gul och ganska fin, tidig och mycket
gifvande; Savoyens pärla, svagt rosafärgad; snöklockan, oval, hvit;
ceteivayo, aflång, svart med blåaktigt kött, ni. fi.
Bland senare mognande sorter märkas: sparrispotatis, 011
rätt gammal, ganska fin sort, utmärkt för smörgåsbordet; triumph,
hvit; juwel, stor, hvit, god och hållbar; champion, som är mycket
motståndskraftig mot sjukdomar, magnum bonum o. s. v.
Sommar- och vinterpotatis.
För husmodern torde det vara af största intresse att kunna
skilja mellan tidig och sen potatis eller sommar- och
vinterpotatis. Endast den sent mogna potatisen är duglig att förvara
öfver vintern. Då det är mycket svårt att skilja sådan från
tidigare, är det säkrast att göra vinteruppköpet så sent på hösten
som möjligt. Dessutom bör före uppköpet för vintern en prof-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
