Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
67
kokning företagas af den ifrågavarande potatissorten, enär man
oj af den råa potatisens yttre kan bedöma dess egenskaper»
God potatis.
God potatis bör vara fyllig ocli hafva slätt och helt skal;
ögonen få ej lia börjat gro i förvaringsrummet, hvilket oj sällan
är fallet med potatis sent på vintern, på hvilka groddarne sodan
brytas bort; sådan potatis är ej sällan giftig och har alltid
för-i ninskadt näringsvärde.
Den får ej kännas svampig eller vara frusen, i hvilket fall
den afsöndrar en brunaktig saft.
Har potatisen varit angripen af den s. k. potatissjukan, visar
sig detta genom klibbiga, illaluktande fläckar eller gropar.
Skalet bör vara tunt, och tunna skifvor af den råa potatisen
böra vara föga genomlysande, när de hållas upp mot dagsljuset.
Ar skalet för tjockt, förmår icke vattnet vid kokningen tränga
in och sönderspränga stärkelsen; därför bör tjockskalig potatis
råskalas, hvarigenom den blir lättare att koka mjölig.
En god potatis bör spricka tämligen snart vid kokningen;
massan bör vara finkornig, likfärgad, helst ljusgul och alltigenom
mjuk och mjölig.
Färsk potatis innehåller betydligt mera solanin eller
potatis-gift än äldre. Tid kokning af skalad potatis bortgår solaniiiet
i vattnet. Dålig och skrumpen potatis innehåller flera gånger
så mycket solanin som frisk.
Vattnig, smaklös potatis kan förbättras, därigenom att man
låter den stå några dagar i ett öppet kärl i närheten af spisen.
Potatis blir bäst, om don kokas i ånga och med kort spad.
Genom borttagning af spadet å potatis, som kokats på det
vanliga sättet, förlorar potatisen sina finaste smakämnen och äfven
sina mest hälsosamma närsalter. Potatisen bör helst, liksom
andra rotsaker samt grönsaker, kokas i reformkokaren, som å
annat ställe (sid. 317) finnes afbildad och beskrifven.
För potatiskokning finnes en särskild ångkokare af
emal-jeradt öller fOrtennt järnbleck med en silbotten, hvarå potatisen
hvilar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
