Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
70
Öfvergå i hvarandra) af Raphanus sativus, som odlas från
tropikerna ända upp i höga norden.
Rädisan har liten, tuimskalig rot med mild smak; rättikan
däremot är större och tjockskaligare och smaken är jämförelsevis
skarp. Rädisor äro ettåriga och böra vara skördade några veckor
efter sådden, innan de bli träiga och svampiga. Rättikan är
oftast tvåårig ocli skördas några månader efter det de såtts.
Rädisan är en fin och hälsosam krydda, ty den är rik på
blodrenande närsalter. Den förordas särskildt mot natronbrist i
blodet (s. k. blodbrist och bleksot) på grund af sin rikedom
på natron. Den odlas i många varieteter, som skilja sig i
afseende på både form, färg och storlek, men för öfrigt stå
hvarandra tämligen nära. Sålunda finnas röda, hvita, röda med hvit
spets, hvilka äro mycket omtyckta för sitt utseende, ovala,
aflånga, kägelformiga o. s. v. Den tidiga, ljusgula rädisan är något
besk och liknar i smaken rättikan.
En god rädisa bör vara frisk, fyllig och glänsande, med
hvitt, saftigt och mört kött utan allt för skarp smak och utan
träaktiga partier. Rädisan är bäst på våren och försommaren.
Rättikan har en mera skarp smak; den är vanligen svart
och har ett tjockt skrofligt skal. Ligger den länge i luften,
förlorar den lätt skärpan i smaken. Äfven rosenröda, gula och
hvita rättikor finnas.
Såväl rädisor som isynnerhet rättikor innehålla något
senapsolja, hvaraf de få sin skarpa, retande smak.
Rödbetor.
Äfven denna hälsosamma rotfrukt bör förtäras i större skala
än hvad fallet är. Den är högeligen blodrenande och lättsmält
och en angenäm sallat till diverse födoämnen. Men don bör
icke anrättas med ättika utan i stället med citronsyra, då don
blir både smakligare och hälsosammare.
Såväl roten som den öfriga växten innehåller er röd saft,
som ger plantan sin färg. En varietet af rödbetan är sockerbetan
eller hvitbetan, som är mindre och sockerhaltigare och användes
för sockerfabrikationen.
Rofvor.
Af rofvor finnas en hel mängd sorter, af hvilka dock de
flesta brukas som kreatursfoder. För matlagningen värdefulla
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
