Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
88
med djupa men glesa längdfåror. Formen växlar rätt betydligt
hos olika varieteter; somliga äro plommonformiga, andra
klotrunda utan fåror o. s. v. De röda lia ofta vackra, purpurvioletta
eller violettröda nyanser; de största kunna väga ett lielt kilo.
Fruktköttet har rödaktig färg ocli innesluter en mängd
frön. De äro mycket omtyckta för sin syrliga, friska saft, men
användas dock alltför litet lios oss; de äro nämligen också mycket
hälsosamma.
I södra Europa äro tomaterna ett mycket viktigt
näringsmedel och i Danmark förtäras de mycket ymnigt; de äro
förträffliga till såser och stufningar, men förtäras också råa eller
kokade och på olika sätt inlagda.
I vårt klimat mogna de ej alltid,
såvida de ej uppdragas i bänk eller kruka.
Aromen blir bäst under varma somrar. De
äro mycket ömtåliga för frost, som gör dem
lösa och oanvändbara. De äro ganska rika på
socker (21/2 proc.); syran utgöras af
citronsyra. De omogna frukterna användas till
inkokning i socker eller till picklcs.
Ärter och bönor.
Ärter och bönor kallas ofta "växtrikets kött" på grund af
sin stora rikedom på ägghvita. Men i motsats till kött
innehålla de också stora mängder andra närande ämnen, såsom
stärkelse. Då t. ox. vanligt kött innehåller omkring en
femtedel ägghvita men ingen stärkelse eller däremot svarande ämne
och 4/5 utgöres af vatten, hålla torra ärter och bönor omkring
1/4 af sin vikt ägghvita och mer än hälften af sin vikt stärkelse
De äro sålunda en värdefull kraftkost, som endast har det felet
att vara alltför koncentrerad och kraftig; men de äro också —
t. ex. de trädgårdsmässigt odlade spritärterna särdeles
finsmakande, både friska ocli konserverade och böra alldeles
gifvet ha företräde framför de granna, gröna, men färgade och
ofta giftiga konserver, som t. ex. den franska marknaden
bjuder oss.
Torkade ärter, bönor och linser innehålla i medeltal 25 proc.
ägghviteämnen, 50 à 55 proc. stärkelseämnen, 2 proc. fett, 5
proc. cellulosa och endast 12 à 15 proc. vatten.
Fig. 40. Tomat.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
