Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mjöl.
Värdet af groft och fint mjöl.
För att mjöl verkligen skall vara närande och godt och
kunna ge det bästa brödet, måste det innehålla alla sädeskornets
beståndsdelar, däribland också det med orätt missaktade kliet.
Ett sädeskorn består nämligen af följande olika skikt:
fruktskalet (ytterskalet, glutencellerna), som innehålla både ägghvita,
fett och närsalter, mjölkärnan, som utgöres af stärkelsecellerna,
samt grodden.
Vid den vanliga målningen frånskiljes allt utom själfva
mjölkärnan, som förvandlas till ett hvitt pulver. Ju mera
noggrant ytterskalet (kliet) är frånsliildt, desto hvitare och vackrare
är mjölet, men desto mindre hälsosamt är det bröd, som bakas
däraf. Bröd af sådant finsiktadt hvetemjöl kallas också mod
rätta bleksotsbröd.
Mången husmor, som är angelägen att erhålla ett sundt
och närande bröd till dagligt bruk, mal själf sitt mjöl på en
kaffekvarn eller en särskild handkvarn. Därigenom är hon viss
på, att alla sädeskornets närande beståndsdelar tillvaratagas och
lion undgår förfalskningar.
Säden bör också vara ren tvättad före målningen och mjölet
bör vara nymalet. Medelst hemmalning kan visserligen icke finmjöl
framställas utan endast sammalet mjöl, men detta är också det
förnämsta. Ty bröd däraf är ej blott mera närande än bröd
af finsikt, utan det befordrar i hög grad matsmältningen och
afföringen genom klibeståndsdelarnes hälsosamma retning på
mag-och tarmväggar.
Till Jivardagsbröd borde därför aldrig annat än sammanmalet
mjöl, s. k. grahammjöl, användas. Tyvärr hotar emellertid det
fina, hvita (hvete)brödet att alldeles undantränga det sunda,
grofva, endast på grund af fördomsfulla uppfattningar om hvad
som är sundt och framför allt om hvad som är — fint.
Förfalskningar och föroreningar.
Mjöl är i hög grad utsatt för att förfalskas och
förorenas-Antingen inblandas billigare mjölsorter i ett finare mjöl, t. ex.
råg-, hafre- och kornmjöl i hvetemjöl, eller också tillsättes mjöl
af ärter, bönor och dylikt eller potatismjöl o. s. v.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
