Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Äfven försöker man förbättra dåligt mjöl genom att
uppblanda det med godt och ofördärfvadt, hvilket dock endast har
till följd, att det dåliga mjölet försämrar det goda.
Somliga anse, att hvetemjöl blir bättre för bakning, 0111 det
uppblandas med en mindre mängd bönmjöl.
Svårare äro de fall, då mjölet förfalskas med mineraliska
ämnen, såsom krita, gips, fint koksalt eller med tungspat, lera,
infusoriejord, samt rätt ofta alun, zink och kopparvitriol. Af krita
har man funnit ända till 40 proc. inblandadt. Den ökar endast
vikten, under det att alun och kopparvitriol afse att göra degen
lättare att bearbeta och brödet luckrare, hållbarare och hvitare.
Hälsosammare blir det dock ej genom dylika tillsatser.
Alla dylika tillsatser äro dock förkastliga, enär de dels
minska brödets näringsvärde, dels gör det skadligt för hälsan.
Som föxweningar förekomma ofta ogräsfrön, sporer och
svampar som t. ex. mjöldryga.
I handeln förekommer äfven s. k. bakmjöl, eller ett mjöl,
blandadt med något s. k. bakpulver, t. ex. det
Horsford-Lie-bigska (se Bakpulver). Sådant mjöl kallas äfven själfjäsande
mjöl ("self rasing flour"). Bäst torde dock vara att själf
tillsätta de bakpulver, som man önskar.
Praktiska mjölprof.
Det är för husmodern ganska svårt att ådagalägga
förfalskningarna. Dels fordras mikroskopisk undersökning, dels också
kemiska analyser, som icke utan vidare kunna utföras af hvem
som helst. Ett praktiskt sätt att pröfva mjöl är dock följande:
Litet mjöl och vatten kokas till en tunn mjölvälling, som
silas genom en fin hårsikt eller genom linne.
Bent hvetemjöl kvarlämnar då på sikten en seg massa af
växtlim, som bör vara ljus, elastisk och sammanhängande.
Hvetemjöl, som är uppblandadt med rågmjöl, ger ett mera slemmigt
ocli grått, men mindre elastiskt växtlim; hvetemjöl blandadt
med kornmjöl ger en gråröd massa, klimpig och föga
sammanhängande; inblandning af hafremjöl ger en grågul, hvitprickig
massa i sikten, majsmjöl en gul vaxartad fast massa.
Pinnes tillsats med mjöl af skidfrukter, kvarstannar på silén
ett ostartadt äggliviteämne af obestämd färg ocli med lukt at
skidfrukter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
