Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
103
Stärkelse.
Är ett lukt- och smaklöst pulver, som är utomordentligt
allmänt i växtriket, där det utgör reservnäring i frön, stammar,
rötter och rotknölar. Till färgen är det snöhvitt och består af
fina korn, som vid mikroskopisk undersökning visa sig ha olika
struktur hos olika växter.
Sålunda är stärkelsekornet från potatis äggformigt med fina
skikt, som ligga öfver hvarandra som skikten på ett ostronskal;
hos majs äro kornen afrundade, hos
ris skarpkantiga och månghörniga,
hos skidfrukterna äro de rundade
mod flerrummig hålighet, hos
sädesslagen linsformiga, hos arrowroten
sammansatta af 2—9 delar o. s. v.
Potatisstärkelsens korn äro
jämförelsevis stora, hvetestärkelsens äro
små. I varmt vatten uppsvälla de
och bilda ett s. k. stärkelseklister.
Till sin kemiska
sammansättning är stärkelsen ett s. k.
kolhydrat, tillhörande samma grupp som
sockerarterna. Stärkelse omvandlas
också mycket lätt i drufsocker, t. ex. genom magsaftens inverkan.
Det utgör ett af våra viktigaste näringsämnen.
Fig. 48. Stärkelsekorn af A potatis,
B råg, C hafre.
Hvetestärkelse.
Denna bringas i handeln dels i form af stänger eller s. k.
strålar, dels i pulverform.
Stängerna böra vara lätta att sönderbryta, rent hvita,
lukt-ocli smaklösa samt mussliga i brottet. De böra i kallt vatten
falla sönder till pulver, i varmt vatten bilda ett klart gelé, som
vid torkning ger en hornartad hård massa.
Såväl strålstärkelsen som den pulverartade måste vara mycket
lätt, fullkomligt hvit och knastra mellan fingrarna.
Gulaktiga sorter äro af sämre kvalitet, äfvensom blåaktiga,
hvilka vanligen äro färgade med ultramarin för att dölja bristande
kvalitet.
Ofta förfalskas h vetestärkelsen medelst tillsats af potatismjöl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
