Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
102
Risets kemiska sammansättning utgör i medeltal;
ägghvitesubstans 6 proc., fett 2 proc., stärkelse 74 proc., salter 1 proc.
samt vatten 12 proc.
Mannagryn.
I Preussen, Polen o. s. v. odlas ett gräs, Glyceria fluitans
eller mannagräset, hvars skalade frön kallas mannagryn. De
skola vara rundade, vackert hvita och ha en egendomlig
mandelsmak och få ej vara uppblandade med skal eller mjöliga och
dammiga.
Konstgjorda mannagryn tillverkas vid flera utländska
grynfabriker af potatis- och hvetemjöl; de sakna dock mandelsmak
och smaka mer af mjöl samt äro ej så jämna och hvita som
de äkta.
Sagogryn och tapioka.
Med sågo menar man konstgjorda korn af till hälften
förklistrad stärkelse, antingen ur stammarne till vissa palmer (Sagus
farinifera m. fi.), hvilken sågo kallas äkta eller ostindisk sågo,
eller af annan stärkelse, t. ex. potatismjöl, hvilken kallas
potatis-sago eller på franska sagolène; de vanliga sagogrynen utgöras af
sådan. Gröfre sagogryn kallas pärlgryn.
Den äkta sagon är i sig själf rödaktig, genomskinlig och
hård, men ändock något elastisk vid tryck. Smaken är sötaktig,
något fadd, och lukt bör den sakna. Den är olöslig i kallt
vatten, men sväller i hett utan att förlora sin form. Äfven den
vanliga potatissagen bibringas med konst en ljusröd färg, som
liknar de äkta sagogrynens.
På samma sätt som sagogryn beredes tapioka eller hvit sågo
ur stärkelsen i den brasilianska arrowrotens knölar, men
efter-göres äfven af andra stärkelsesorter. Vissa sorter, afsedda för
soppor, äro försatta med torkade och pulvriserade morötter (tapioka
Crecy), eller blandade vegetabilier (tapioca Julienne); äfven finnes
tapioka, uppblandad med kakaopulver.
Tapioka är liksom sågo fattig på både ägghvita, närsalter
och fett, och utgöres sålunda af nästan ren stärkelse (84 proc.)
och vatten (14 proc.) Tapiokan är till färgen gråhvit och bildar
vid kokning en seg och genomskinlig massa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
