Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
106
ljusare det är, desto renare är det. Vid de europeiska
raffinaderierna blir det sedan ytterligare renadt (raffineradt).
Raffineringen består däri, att råsockret löses i vatten, blandas
med fint pulvriseradt benkol och ägghvita (vanligen ur blod)
samt upphettas, hvarvid ägghvitan stelnar och i sig upptager
orenligheterna samt skummas bort. Därefter silas lösningen genom
benkol och får kristallisera ut i toppformarna, hvarvid som
biprodukt erhålles sirap.
För att vara väl raffineradt bör socker, om det löses i fem
gånger sin volym vatten, ge en klar
lösning. Som biprodukt erhålles
också ett socker af sekunda
kvalitet, det s. k. wefes-sockret, som är
fast och hvitt och af köpmannen
ofta utbjudes som raffineradt.
S. k. farin- eller pudersocker
vinnes ur den s. k. moderluten,
när denna innehåller så mycket
sirapsbildande substans, att
kristallerna ej vuxit tillräckligt nära
tillsammans.
Kandi- eller bröstsocker är socker,
som afsatt sig i stora kristaller å
trådar, som nedhängas i förtunnad
sockerlösning. Det innehåller ganska
mycket sirap samt små kvantiteter
glykosartadt socker, som hastigare
löses än det vanliga, fasta rörsockret,
hvarför kandisocker förmodas vara
sötare än rent socker, hvilket dock
ej är fallet.
Det rörsocker, som framställes ur hvitbetan, kallas
hviibet-socker eller endast betsocker. I raffineradt tillstånd är det lika
godt som sockerrörets socker såväl till utseende som värde.
I handeln förekommer socker som topp- och bitsocker
(raf-finad), pilésocker i oregelbundna stycken samt i pulverform
(farin-eller pudersocker).
Fig. 49. Sockerrör.
Ett godt socker.
Ett godt socker, vare sig det förekommer i bitar eller
pulvriseradt (strösocker), skall vara hvitt, torrt, fläckfritt, jämn-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
