Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
107
kornigt med glänsande kristallytor. Det skall lösa sig
fullkomligt klart i 4 à 5 delar vatten; i annat fall innehåller det för
mycket kalk eller är uppblandadt med stärkelse eller
mjölksocker.
MaskinJiugget socker skall levereras i jämnstora bitar; godt
strösocker skall vara så fint, att det utan återstod går genom en
sikt med hål af 1 millimeters storlek.
Oraffineradt socker, s. k. pudersocker, skall vara rent och
så torrt som möjligt; färgen är gul, men bör ej — för att
godkännas vid leveranser till staten ■—• "vara gulare än n:o 18 af
gällande holländska standard". Det får ej ha någon besk smak
och bör så fullständigt som möjligt lösa sig i vatten.
Olika sockerslags sötma.
Olika sockerslag förefalla att vara olika söta, allt efter
omständigheterna. Sålunda anses kandisockret vara sötare än vanligt,
ehuru med orätt, som ofvan är nämndt; s. k. kaksocker, som är
finkornigt och mera hårdt sammanpressadt, tycks vara mindre
sött men också drygare än toppsocker af samma kvalitet, enär
det är mindre poröst och erbjuder en mindre yta för saliven.
Det finkorniga pudersockret kännes af samma anledning som
kandisocker mera sött än t. o. m. toppsocker, enär saliven hastigare
kommer åt att lösa en större mängd af de fina pulverkornen än
af de fasta kristallerna.
Verkligt rent rörsocker bör innehålla 99,9 proc. socker,
5 i 5
j^g- proc. vatten och ^ proc. andra ämnen. Ordinärt
kristallsocker innehåller dock endast 98,3—98,7 proc. socker; råsockret
innehåller omkring 91 à 94 proc. rent socker.
Förfalskningar.
Toppsocker är sällan förfalskadt; däremot är strösockret ett
tacksamt fält för bedrägerierna. Det uppblandas. vanligen med
stärkelsesocker (se "Drufsocker"), stärkelse och vanligt mjöl;
någon gång förekomma också tillsatser af gips, krita, tungspat,
marmorpulver, sand o. s. v. De sistnämnda tillsatserna visa sig
därigenom, att de ej låta sig lösas i vatten. Allt det, som
afsätter sig som bottensats, är något annat än socker. Tillsats af
mjölksocker förekommer äfven, hvarigenom sockret blir mindre sött.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
