Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
158
S. k. fläckböckling är beredd af vanlig sill, som skurits
upp i rygg och buk; en särskild sort häraf är den holländska,
som erhålles af holländsk "matjeskeering; en mycket fin böckling
är den franska, som också kallas sardines sorettes,
appetits-böckling o. s. v.
Man bör undvika allt för lösa, trasiga böcklingar. Ofta äro
de mögliga eller skämda, men få å andra sidan icke vara torra
och sega.
Rökt lax.
Denna vara är synnerligen eftersökt ocli rätt dyrbar. Den
beredes vid laxfiskerierna dels af förut saltad lax, dels af
alldeles färsk sådan. Äro rökning och salt väl beräknade, så
att hvarken det ena eller det andra är för mycket eller för
litet, är rökt lax en verklig delikatess och liar en ytterst fin
och apptitretande smak; tyvärr är dock dylik lagom rökt lax
ganska svår att erhålla i handeln.
Rökt lax har en grann, röd färg, hvarigenom den skiljer
sig från den salta laxen, som är mycket blekrödare, men som
dock ofta efterapar den rökta laxens höga färg genom tillsats
af färgämne; smaken är dock mycket olika.
Rökt ål.
Sådan är bäst, när den ej är för starkt rökt, utan är saftig
och lös; sådan är dock föga varaktig; den hårdare rökta kan
däremot förvaras längre, men är torrare och icke så fin i smaken.
Den rökta ålen kommar mest från Skåne.
Rökt nejonöga (nätting).
Denna konserv är en utmärkt rökt fisk, som i stor mängd
kommer från Elfkarlebytrakten. Den bör vara jämnt mörkbrun
utan alla slags fläckar, hvilka tyda på begynnande förruttnelse.
Äfven rökt makrill., kolja och flundra m. fi. andra fisksorter
förekomma i handeln.
Salt fisk.
Sådan är alltid mindre värdefull än den rökta, enär en
betydlig mängd af fiskens närande och smakande ämnen öfvergå
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
