Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
160
finnes dock människor med nog förvänd smak att kunna förtära
den och till och med anse den som delikatess. Den inlägges
dels i bleckdosor, dels i mindre träkaggar och kommer från de
norrländska kuststäderna.
Salt torsk eller kabeljo.
Enbart saltad torsk kallas kabeljo (torkad torsk kallas
stockßsk, både saltad och torkad bonämnes klippfisk; se "Torkad
fisk";) kabeljo bör vara mager för att icke härskna, nästan torr,
inpackad utan lake samt framställd af stor torsk.
A den röd eller blå, är den på väg att skämmas; ofta är
den alldeles onödigt hårdt insaltad; genom urlakningen i vatten
förlorar den det mesta af sin smak och en god del af sitt
näringsvärde. En läckerhet anses insaltade kabeljotungor vara, som
förekomma i handeln, inpackade i små kaggar.
Ofta går salt kolja under namn af kabeljo, men anses ej
vara så fullt god som kabeljo af torsk. Är den saltade torsken
liten, kallas den icke kabeljo utan salt torsk. Kabeljo kommer
mest från Lofoten.
Salt lax.
Denna förlorar lätt sin laxsmak, om förvaringen ej är
särskildt omsorgsfull. Den kan icke i smak mäta sig med rökt
lax, men är också billigare. Färgen är mycket blekare, endast •
svagt ljusröd; dock förekommer i handeln en högröd salt lax,
som torde vara färgad. Graflax är en mycket omtyckt och
god lax, nästan färsk, endast mycket svagt saltad med koksalt
och salpeter. Den salta laxen kommer mest från norra
Skandinavien, Finland och Skottland.
Saltade sardeller eller äkta anjovis.
Denna fisksort kommer hufvudsakligen från Frankrike;
dess utseende framgår af illustrationen å sid. 155; hufvud och
inälfvor, som ha en bitter smak, borttagas vid insaltningen. De
äkta sardellerna ha ett friskt, fast och gråaktigt kött, en ren,
god och oljefri smak. De böra vara insaltade sedan minst ett
år, men ej äldre än tre år; sedan förlora de sin välsmak och
bli traniga och stinkande.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
