Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
163
Grönsakskonserver m. m.
Grrönsakskonserver kunna lifligt rekommenderas, isynnerhet
som inom landet flere fullt mönstergilla konservfabriker förse oss
med goda och billiga inhemska varor.
Vanligtvis är det omogna ärter, bönor, spenat,. blomkål,
morötter och sparris, som inlägges i bleckdosor. De svenska ha
det företrädet framför de utländska, att de icke äro färgade;
franska ärter, "harricots verts", och dylika lysa alltid med en
bjärtgrön färg, som är giftig, under det att våra inhemska ärter
äro blekt gröna.
Från utlandet komma på burk inlagda tomater, selleri, hela
kronärtskockor eller bottnarna däraf, majs (sweet corn), julienne
m. m. Den bästa sparrisen kommer från Braunschweig. Den
är tjock och fyllig.
Pickles eller mixed pickles.
Så är namnet på en grönsakskonserv, sådan den icke
bör vara.
Den består af allehanda grönsaker, såsom gurkor, gröna
bönor, blomkål, morötter, lök, melon m. m., inlagda i ättika ocli
kryddade med spansk peppar, ingefära o. s. v. Därigenom
erhålla de milda och i sitt naturliga tillstånd så fint smakande
grönsakerna en skarpt brännande smak, som är outhärdlig
fölen normal tunga, men skattas högt af det förslappade och
förvända smaksinnet. För magen äro de ett fördärf; då de därtill
äro dyra, nästan alltid på ett eller annat sätt färgade med
giftiga färger, framför allt giftiga kopparfärger, som medfört
talrika dödsfall, och då själfva ättikan ofta är förfalskad med
främmande syror (t. ex. svafvelsyra), torde denna skarpa, brännande,
giftiga och osmältbara konserv utan alltför stor afsaknad kunna
undvaras öfver allt, där man har något sinne för en sund och
fint smakande föda.
Champignoner.
Dessa förekomma dels inlagda i smör, dels i det vatten,
hvari de kokat. De äro synnerligen läckra, icke minst de vilda
svenska. Från Frankrike komma stora massor champignoner på
bleckdosor, inlagda i sitt eget spad. De utgöras dels af odlade
champignoner (Cliampignons de couches) dels af vilda (C. sau-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
