Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
169
tyfussmittade■ leke desto mindre lara de exporteras i stora
mängder, särskildt till Skandinavien öfver Köpenhamn.
Från Amerika komma i lådor inlagda och konserverade ostron.
Musslor.
Atbara musslor af flere slag, vanligen blåmusslor, komma i
stora mängder från Frankrike, vanligen konserverade i flaskor
och burkar. De användas kokta till diverse maträtter. De böra
vara fullkomligt friska; någon gång ha de befunnits hälsovådliga,
genom att de suttit fästa på fartyg, klädda med kopparplåt; äro
de fångade i smutsigt och ruttnande vatten, äro de sjuka och
föga aptitliga. Vid inköp af färska gälla samma
försiktighetsregler som vid inköp af ostron. Äfven från Danmark (Apenrade),
England och våra egna kuster komma musslor.
Sköldpadda-
Sköldpaddans kött är mört och smakligt, men mycket
mäktigt, så att man snart tröttnar därpå. Hos oss räknas det
som delikatess, och användes till soppor och raguer vid mera
gourmandiska tillfällen. Liksom delikatesser i allmänhet är detta
kött hvarken synnerligen lättsmält eller hälsosamt. Den
vanliga sköldpaddsoppan är falsk och i allmänhet kokad på
kalf-hufvud.
Grodor.
Många grodor ätas af s. k. "finsmakare"; vanligast är den
franska grodan, som lefver i friskt vatten, är grön med svarta
fläckar. I utlandet flås de lefvande, och deras förtäring utgör
sålunda ett grymt djurplågeri. Att köttet lär vara synnerligen
delikat och fint är ingen ursäkt. Hos oss är grodkött mycket
sällsynt.
Kaviar
är rensad, sållad och saltad rom af större störfiskar. Den bästa
kommer från Ryssland (Astrakan) och beredes af den egentliga
störens rom. Den består af stora, jämna, mörka och
genomlysande, geléliknande korn med en grönsvart lake. Kaviar af
husstören är mindre högt värderad; äfven den kommer från
Ryssland (Kaspiska hafvet).
Mindre än den ryska är den tyska kaviaren, såsom Elbe-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
