Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
180
Godt smör blandas ofta med dåligt, hvarför man vid inköp
i byttor eller bultar bör genomskära smörmassan och öfvertyga
sig, att den alltigenom är lika god. För att öka vikten
tillsättas äfven andra ämnen, såsom potatismjöl, rifven potatis, gips,
alun m. m.
Smöret bör vara snyggt emballeradt och ha ett renligt
utseende, en frisk, mild lukt och en svag smak af hasselnötter
utan besk eftersmak eller annan bismak. Det bör smälta lätt
och ej efterlämna några gryniga rester. Det får ej vara för
mjukt och fuktigt af för mycken kärnmjölk, eller af för stor
vattenhalt, hvilket visar sig, om man lindrigt trycker därå; ej
heller får det vara magert ocn torrt, så att det faller sönder.
Det får ej kännas långt eller smetigt.
Smör, som är beredt af tuberkulös mjölk, innehåller äfven
tuberkelbaciller.
Kokossmör.
Kokossmör är ett utmärkt surrogat för smör vid bakning och
matlagning. Det framställes af fröhvitan i kokosnöten (se fig. 26,
sid. 59), liknar salva eller ister, har i friskt tillstånd en vacker,
hvit färg, en mild och angenäm smak och en egendomlig lukt.
Det härsknar ej så fort som svinister.
Det i handein förekommande kokossmöret eller "vegetalin",
är behandladt med alkohol, så att det är alldeles smakfritt och
mera hållbart mot härskning. Användt i mat kan det icke skiljas
från godt smör på smaken.
Frisk kokosolja kan också användas som tillsats i biscuiter,
bakelser, choklad o. s. v.
Godt kokossmör innehåller ända till 99,98 proc. fett; det är
sålunda på samma gång fettrikare och billigare än vanligt smör
ocli ersätter detta fullkomligt. Därför bör det användas i alla
hushåll, i ali synnerhet i tider, då det inhemska smöret alltjämt
stiger i pris på grund af växande export till utlandet. I
Tyskland, Frankrike och England användes det redan i stor skala, i
synnerhet till bakning.
Vegetalinet lämpar sig synnerligen väl till stekning af kött,
fisk, ägg, omeletter, potatis och grönsaker, äfvensom till bakning
af finare och gröfre bröd.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
