Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
185
så väl med mjölken, att denna liknar vanlig, oskummad mjölk,
Filtreras blandningen, blir ingen återstod på filtret.
Om däremot margarin blandas på anförda sätt med
skummjölk, så bildar det en återstod på filtret. Äfven vid " mixtures"
eller blandningar af smör och margarin, blir, om de behandlas
på samma sätt, en större eller mindre återstod af margarin på
filtret, beroende på den större eller mindre halten margarin.
Ett annat sätt att skilja margarin och smör är följande:
Ett urglas fylles till hälften med fullkomligt rent, kokadt
vatten. Häri drypes en droppe smält smör. Är smöret
oblan-dadt, försvinner droppen efter hand i en fin strimma, som delar
sig till en mängd små pärlor, hvilka sprida sig till glasets kant.
Af smör, tillsatt med margarin, olja eller växtfett, bildas en fet
strimma, som delar sig i flera stora pärlor, som bli liggande
orörliga på ytan.
Ägg.
Näringsvärdet hos ägg torde i allmänhet vara något
öfver-skattat. Då äggen vanligen äro rätt dyra i inköp och mindre
friska eller skämda ägg sällan kunna undvikas, ställer sig ägg
som en jämförelsevis dyrbar föda. Äfven helt obetydligt skämda
ägg äro vedervärdiga och odugliga på grund af den stank och
vidriga smak, som den stora mängden svafvelföreningar i ägget
åstadkommer.
Hvad ett ägg innehåller.
I hönsägget, som vi närmast afse, då vi här tala om ägg,
innehåller hvitan endast 12 proc. ren ägghvita, obetydliga mängder
fett och salter och resten vatten (omkring 86 proc.).
Gulan däremot innehåller 16 proc. ägghvita (alltså mer än
hvitan), 32 proc. fett och något mer än 1 proc. salter. Hvita
och gula tillsammans innehålla omkring 13 proc. ägghviteämnen,
12 proc. fett, l,i proc. salter och 74 proc. vatten. Alltså är
3/‡ af ett friskt ägg ingenting annat än vatten. Sitt största
värde får ägget genom sin rikedom på natron och fosforsyrade
salter. Så t. ex. innehåller 100 delar aska af hvitan nära 1/3
af sin vikt natron och 4 delar fosforsyra; 100 delar aska af
gulan innehåller 6 delar natron och 65 delar fosforsyra. Svaflet
kommer till största delen på hvitan.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
