Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
195
korffabrikationen, men är ej sällsynt å restauranter och
matserveringar, fast det därstädes framträder under annat namn,
t. ex. oxkött. Rökt hästkött går ofta under namn af renkött.
Att hästkött skattas lägre än annat kött beror på, att det ofta
kommer från utsläpade gamla kampar eller djur, som själf dött.
Sådant kött är segt ocli mindre smakligt.
Renkött.
Förekommer för det mesta fruset ("renstek") och utgöres af
frambogar, lår- och ryggstycken. Vanligen är det saltadt och rökt.
Salt nötkött.
Salt kött af nötkreatur skall vara beredt af godt, färskt
kött, tillräckligt saltadt och lakadt, i tvärsnitt marmoreradt, ej
hårdt, samt ha jämn färg och ren lukt och smak i såväl de inre
som de yttre delarne. Det bör också vara mört. Do inre
delarne närmast benen få ej vara mörka eller bruna; särskildt
bör tillses, att de ej ha en dålig lukt eller smak.
Näringsvärdet i salt kött är betydligt förminskadt genom att
saltlaken undanträngt en del af köttets närande beståndsdelar
(so "Koksalt"). Det är därför sällan värdt det höga pris som
man betalar för det.
Salt fläsk
bör vara tillräckligt saltadt och lakdränkt, af ren, icke härsken
lukt eller smak och fritt från trikiner och dynt. Den köttiga
delen skall vara rikligt inmängd med fett.
Rökt kött.
är vanligen tillika något saltadt. Det bör ha en vacker, röd
färg, ej alltför ljus, ej heller brun eller svartaktig, men bör vara
mört och fintrådigt, saftigt och angenämt luktande. Det får ej
vara hårdt och inuti grått, grönaktigt eller fläckigt, ej heller ha
en unken, rutten eller alltför skarpt rökig smak. Det får ej
vara behandlat med kreosot; bäst blir det genom röken från bokträ.
Näringsvärdet hos rökt kött är betydligt större än hos saltadt,
men det är ganska svårsmält. Rökningen beröfvar nämligen icke
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>