Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
196
köttet några som helst närande ämnen, hvilket däremot saltlaken,
som redan nämnts, i hög grad gör.
Rökt skinka,
som också är något saltad, bör lia en lifligt röd färg ocli en slät,
brungul yta; köttet bör vara fintrådigt och mört och friskt ända
intill benet. Fettet skall vara hvitt och jämnt. Den får ej
vara mörkbrun och liård utanpå; köttet får ej vara mörkt eller
starkt gult, och bör sitta fast och stadigt på benet. Genom
rökningsprocessen blir skinkan liksom andra rökta varor ganska hårdsmält.
Korf.
Korf består af allehanda slags affall från slakterierna, såsom
blod, lefver, lungor, hjärta och andra inälfvor, hvilka hackas och
blandas med bättre kött, inpressas i djurtarmar och sedan rökas,
saltas och torkas.
Korf bör misstänkas.
Det ligger i sakens natur, att korf mer än något annat
födoämne bör misstänkas, och att inköp af sådana varor böra ske med
den allra största urskiljning. För mindre samvetsgranna
korf-fabrikanter — och huru många höra icke till dem! — ligger den
frestelsen nära till hands att söka tillgodogöra sig äfven sådana
djurkroppar eller djurdelar, som äro absolut odugliga som födoämnen.
Trots veterinärernas ständiga räfst mod de samvetslöse
korf-fabrikanterna är man likafullt utsatt för de mest vidriga
förfalskningar. Det hör till ordningen för dagen att i korffabrikerna
beslag göras af skämda köttpartier och af kött efter djur,
ned-slaktade för sjukdom eller själfdöda.
Genom diverse kryddtillsatser, rökning och saltning samt
inblandning af färskt kött döljes den vidriga smaken af dylika
beståndsdelar. Men deras ohälsosamma och giftiga inflytanden
på människans organism upphäfves naturligtvis icke därigenom.
Äfven i korf, som blifvit tillverkad af fullt friska ingredienser;
uppstå ofta af sig själfva ytterst häftiga och starka gifter, s. k.
korfgifter, som t. o. m. kunna förorsaka döden. Mycket beror
också på tarmarne, som böra vara rena, färska och luktfria.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
