Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
202
samma sätt som gäss. Ankbonden igenkännes genom kram fjädrar
på stjärten.
Kalkoner.
Högst värderas den enåriga tuppen; hönorna ha mindre fint
kött. Äldre kalkoner ha skinnet på benen torrt och hornartadt
samt gråa fötter med gula klor; yngre däremot ha rödaktiga
fötter med svarta klor. Kött och fett böra vara hvita; lårens
kött får icke vara blåaktig.
Dufvor.
anses som delikatess och speciell sjukmat. Deras kött ställer sig
ganska dyrt, enär dufvorna äro kostsamma att uppföda. De i
handeln utbjudna äro oftast vilddufvor, som skjutits. Pyra
veckors dufvor lämna utsökta stekar; äldre äro sega.
Vildfågel.
Vildänder
förekomma af flere arter såsom gränsand, krickand och bläsand.
Jakten å änder (utom dykänder) är tillåten i norra Sverige från
1 augusti, i mellersta från 20 juli och i södra från 10 juli till
årets slut. Vid jakttidens början förekomma änder i stora mängder
i marknaden. Köttet är mört och välsmakande; kri ekan den torde
vara något finare än de öfriga slagen.
Orren
är stor som en höna och förekommer i skogstrakter öfver hela
Sverige ända upp i Lappland. Hanens stjärt är karakteristiskt
klufven (lyrformig). Honan är rostgul, svart och gråspräcklig;
stjärten är rak och djupt klufven. I friskt tillstånd är köttet
mycket godt; men ofta kommer orren — t. ex. den i Norrland
jagade —- i halfruttet tillstånd å saluplatserna i södra och mellersta
Sverige. Tillåten jakttid: i Norrbottens och Vesterbottens län
21 augusti—15 mars; öfriga Sverige: 16 augusti—14 februari.
Hönorna få skjutas endast 16 augusti—14 oktober.
Tjäder
har svart, rundad stjärt och är lika allmän som orren. Hanen
är mörkt blågrå, undert-ill svart, hvit och mörkt grönaktig, på
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
