Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
201
feta och. tunga; hullet undersökes bäst på bröstet och under
vingarne. Hullet kan vara uppblåst med konst; i så fall har
det ej den degiga mjukhet, som bevarar märke efter fingern, när
man trycker därå, utan är mera elastiskt och spändt.
Ej sällan salubjudas höns, som måst nedslaktas för någon
sjukdom. Vanliga bland höns äro lungsot, hvarvid djuren hastigt
magra; i lungorna förekomma ostlika, tuberkulösa bildningar;
mögelsvamp i luftstrupen, (äfven vanlig hos dufvor) hvilken
sjukdom är lätt att upptäcka vid luftstrupens öppnande; difteri, som
visar sig genom röda, af ett hvitgult slem öfverdragna slemhinnor
(näsa, mun, svalg och ögon), hönskolera, som röjer sig genom
blåsvarta eller violetta kammar och kindlappar, rodnade tarmar,
fyllda med tunna, stinkande exkrementer o. s. v.
Med poularder menas egentligen hönor, som genom
plågsamma operationer beröfvats äggstockarne; kapuner äro
egentligen kastrerade tuppar; numera kan man dock endast genom
gödning åstadkomma konstgjorda poularder och kapuner utan
allt blodigt djurplågeri; de äro lika feta och smakliga som de
verkliga.
Gäss
bör vara högst årsgamla samt välgödda. En gödgås kan uppnå
en vikt af 10 kilo, isynnerhet om hon ej blifvit plockad. Gamla
gäss ha tjockare fotkuddar och simhud samt hårdare näbb. Från
Skåne, Blekinge, Danmark komma utmärkta gäss. Gässen äro
mera sällan utsatta för sjukdomar.
En ung gås har blekröd eller blekgul näbb; fötterna äro
ännu bleka, klorna spetsiga, ögonringar och pupiller äro hvita
(ej gulbleka) och vingarne mjuka. Fettet bör vara ljust, nästan
genomskinligt; gamla gäss ha en hängande buk, s. k. ligg- eller
värpbuk. Hanens (gåskarlens) kött är mindre värderadt än
honans. Gåskarlen har gröfre skinn, isynnerhet på bröstet, och
något längre hals.
Rökta gäss böra vara hvita eller ljusgula, ha ett hvitt fett
och ett rosenrödt, saftigt kött. Gåsbröst och gåslefverpastej,
(se sid. 170).
Ankor eller tamänder
äro bäst i en ålder af 3—6 månader. Under 6 månader gamla
lämpa sig ej till stekning. Yngre och äldre skiljas ungefär på
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
