Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
207
Man skiljer mellan hafsfisk (saltsjöfisk) ock insjöfisk.
Hafs-fisken bör vara nyligen fångad; den är mera ömtålig för
transport än insjöfisken och är redan efter ett par timmar försämrad.
Äfven stekta hafsfiskar fördärfvas mycket snart.
Saltsjöfisk.
Hafsnejonögon
är en ålliknande fisk, som igenkännes på sina 7 gälhål, kommer
från västkusten och bör helst ätas på hösten. Uppnår en längd
af 1 meter.
Hafsål
är billigare och mindre smaklig än sötvattensål. Fångas utmed
södra Sveriges kuster.
Flundror
kunna ätas året om, men äro bäst på sommaren och hösten. Do
ätas både färska och rökta. Störst af alla flundror är halle- eller
helgeflundran, som fångas i Kattegatt och Nordsjön och är bäst
i mars och april. Köttet är fint och hvitt, möjligen något torrt,
men synnerligen välsmakande, samt alldeles fritt från sniåben.
Ett enda exemplar kan väga ända till 40 kg. Marieflundran
är en mycket smaklig sort, dock ganska tunn och köttfattig.
Hödspottan är den till stekning mest omtyckta och är bäst i
juli. Stekta flundror bli under sommaren fördärfvade efter redan
ett dygn. Piggvar har ett finare, fetare och saftigare kött
än öfriga flundror. Den på västkusten fångade är bättre än
den från Östersjön. Ar bäst i juli. Slälvaren är mindre och
magrare och bäst på hösten. Tunga är aflång ocli har ögonen
på högra sidan. Den fullvuxna (väger omkring 4 kg.) är finare
än andra flundror, isynnerhet stekt. Den är bäst i april och
början af maj.
Näbbgädda
är en bilbg och mindre smaklig fisk med grönaktiga ben;
användes mest på fångstplatserna.
Torsk
växlar till form och färg allt efter ålder. Vanligast är
småtorsken. En rödaktig varietet kallas rödtorsk, den mörkaste.
Förekommer mest konserverad genom saltning och torkning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
