Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XVI
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Och likväl är det endast på en restauration!
Sammet af prima qvalitet, dyrbara bronser från
Barbedienne’s atelier, Aubusson’ska mattor, duktyg af
finaste slag, praktfullt bordsilfver af verkligt,
kontrolleradt silfver och allt annat i öfverenstämmelse
dermed. Jag anmärkte att ekläreringen icke
utgjordes af gaslågor, utan af vaxljus, hvilka, det
måste man medgifva, skänka ett vida behagligare sken,
än den moderna belysningen.
Fruntimmer finna i allmänhet ett stort nöje i
att »äta på värdshus» någon gång, och jag kan icke
neka, att det har sitt behag just derför, att det
förekommer så sällan. Men en middag på Café Riche
är väl det förnämsta man kan komma till i
värdshusväg, fastän man har sagt mig, att det är lika
präktigt hos Fréres Provençaux i Palais Royal och
på Maison-Dorée, som ligger i ett annat hörn vid
Boulevard des Italiens, kanske äfven på Café
Anglais, snedt emot. Matsedeln var af den utmärkta
beskaffenhet, att jag fattades af ett starkt begär
att göra en visit i köket. Det lät naturligtvis icke
göra sig, ty icke kunde jag stiga upp från bordet
och bedja herrskapet ursäkta, att jag begaf mig till
sjelfva produktionsorten för alla de goda saker, som
serverades oss. Man skulle hafva funnit sådant
mycket löjligt, hvilket bevisar att man ej heller i
Paris är utan sina enfaldiga fördomar.
Emellertid sökte jag åtminstone teoretiskt
inhemta, hvad jag, om jag vill vare det ringaste
comme il faut, icke kunde i praktiken göra mig
förtrogen med. Hvarje restaurant af första ordningen
i Paris har naturligtvis en stor kökspersonal. I
spetsen för denna står en chef, en mästerkock,
hvilken vanligtvis har en aflöning af 5 à 6000 francs
om året. Hans närmaste man kallas också ofta chef,
nemligen chef saucier, som förtjenar 2 à 3000 francs
om året. En specialchef är l’entremettier, den som
sörjer för mellanrätternas konstnärliga beredning,
och en ännu vigtigare specialitet förestås af le
rôtisseur, den som svarar för steken. De begge
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
