Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Practiska Delen - 1. Medel, som förkorta Lifwet - VI. Omåttelighet i Mat och Dryck - den rafinerade Kokkonsten - Starka Drycker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
33. 3 Konsten at lefwa lange;
dar dem tilhopa, och tillagar deraf en wäl fet och
stadig Pankaka skall man få deraf en ganska
swårsmält Rätt. Således kan man antaga det för en
Grundsats: ju mera sammansatt en Maträtt är,
desto swårare blifwer den at smälta, och, hwilket
är än wärre, desto sämre blifwa Safterne, som
deraf tilredas 2 35 ——
a4. Åndteligen är det ock en stor Triumf för den
nya Kok-konsten, at införa Närings-saften i Kroppen
i den mest concentrerade Blandning. Deraf har
man Consommés,Jus, Coulus. Man har bragt det
därhän, at genom lUtprässning och Inkokning
concentrera kraften af flera Marker Oxkött, Capuner
och Märgben inom den lilla Massan af et Gelöe
eller en Soppa. Då tror man sig hafwa gjort en
förträffelig fångst, när man på detta sätt, utan at
behöfwa möda Tänderna med Tuggningen och
Magen med des Arbete, genast inöst en sådan Essence
åf Närings-safter i Blodet. Man föreställer sig
detta wara liksom i Gallop at restaurera, och det
är just deras käraste Systeme, som i Gallop
consumera sig. Men man bedrager sig grufweligen: ty
Först: kan man aldrig oskadad skynda förbi
Naturens egna Inrättningar. Ei Utan skälig
Orsak ör den Anstalt träffad, at Magen kan allenast
innefatta en wiss mängd; något mera blifwer för
det hela för mycket. Hwarje Kropp kan emottaga
blott en wiss proportionerlig Wassa af Närmma- 59
enn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
