Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 11. Renen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
användandet af ätliga svampar som bruket af nyttiga växter i
allmänhet. Förvexling af palsternackor och bolmört o. s. v. sker
lättare, än af ätliga och giftiga svampar, och är fullt ut så
vådlig.
Bästa skyddsmedlet emot olyckshändelser är att iakttaga
följande försigtighetsmått vid svampars insamlande,
förvarande och anrättning.
1. Det är nödvändigt att med full säkerhet kunna
urskilja de ätliga arterna. Största delen af allmänheten kan
endast genom häfdvunnen erfarenhet inhemta denna kunskap.
Hvarken genom beskrifningar eller aktgifvande på färgerna
kunna misstag med säkerhet undvikas.
2. Svamparne böra insamlas i klart och torrt väder,
emedan de då blifva smakligare och kunna lättare förvaras.
De böra afskäras med knif och icke uppryckas med händerna,
hvarvid jord och smuts gerna följa med. De stånd böra
helst väljas, som ännu icke äro fullt utvecklade, dels emedan
dessa äro smakligare, dels emedan de äldre oftast finnas angripna
af insektlarver. Sådana böra alltid förkastas. Icke heller
använder man gerna något stånd, som börjat släppa sitt fröstoft.
3. Före användandet bortrensas väl fröredningslagret
(skifvorna, piporna eller taggarne) på undre sidan, äfvensom
hattens skinn, då detta är klibbigt och lätt lossnar från
köttet. Svamparne sköljas derefter i vatten eller, om man vill
för större säkerhets skuld, uppkokas först med salt i vatten,
som bortslås, och sköljas sedan, ehuru de derigenom förlora
en del af sin smak. Att skölja eller uppkoka dem i ättika
är ett origtigt medel. I fråga om arter, som man säkert
känner, är sådan försigtighet öfverflödig.
4. Svampars anrättning bör ske högst ett halft dygn
före användandet. Den, som icke är van vid denna spis, bör
ock för större säkerhets skuld först försöka med en mindre
portion, om han bekommer väl.
5. Man kan äfven torka svampar och sålunda förvara
dem hela året om. Torkningen sker antingen på ett torrt
och luftigt ställe eller lättast i en bakugn, som likväl icke
får vara för mycket upphettad. Smärre svampar, t. ex.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
