Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 32. Vinrankan. För Läseboken av Ernst Hemmendorff
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
jar snart att jäsa. Jäsningen förorsakas av tusentals
miljoner små jästsvampar, som finnas på druvorna men
äro osynliga för blotta ögat. Dessa jästsvampar sönderdela
druvornas socker i alkohol och kolsyra. Den första tiden
stiger kolsyregasen med sådan häftighet upp ur saften,
att det både synes och höres, och i sådan mängd, att
man kan bli kvävd, om man stiger ned i de källare,
där jäsningen försiggår. Vill man ha rött vin, låter man
skalen av de röda druvorna vara med i jäsningen, ty
färgämnet sitter ej i saften utan i skalen, ur vilka det löses av
alkoholen, önskar man åter ljust (»vitt») vin, avlägsnas
skalen genast.
Efter den första jäsningen, som kan räcka från ett till
åtta dygn, i vissa fall en hel månad, tappas vinet en eller
flera gånger om på andra, väl rengjorda fat. Där sker en
efterjäsning. Stundom tillsättes druvsocker eller andra ämnen
för att ge vinet större sötma eller sprithalt. Slutligen
är det färdigt att tappas på buteljer. Goda vinsorter vinna
ytterligare på att lagras några år i butelj, innan de
drickas-Sämre sorter tåla däremot ej någon längre tids lagring.
Vinets godhet beror på många omständigheter: druvsorten,
vingårdens läge och jordmån, traktens klimat, årets
väderlek under fruktmognaden och skörden samt slutligen på
druvornas behandling efter skörden. Ju kallare klimatet är,
dess surare bli i regel både druvorna och vinet.
Vindruvorna kunna användas till mycket annat än
beredning av vin. På många ställen lägger man an på att
frambringa bordsdruvor, vilka ätas färska. Särskilt Spanien
förser oss nordbor med massor av sådana druvor. I
Medelhavsländerna och Kalifornien torkas stora mängder av druvor, vilka
sedan komma i handeln under namn av russin och korinter.
Många miljoner människor förtjäna direkt eller indirekt
sitt levebröd genom vinodlingen. Det är ej blott vinbergens
ägare och deras arbetare utan även alla de, som sysselsätta
sig med tillverkning av redskap för vingårdarnas skötsel
och med framställande av konstgjorda gödningsämnen. Därtill
komma naturligtvis alla vinfabrikanter och deras arbetare,
tillverkarna av vagnar, vinpressar, tunnor och fat, glas-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
