Maträtter MATRÄTTER* Utländska rätter och kulinariska termer Antipasti, ital., smörgåsbord Arrosti, ital., stekta (halstrade) kötträtter Au naturel, fr., rätt tillagad utan tillsatser Bacon, eng., lättsaltat, vanl. rökt sidfläsk Béarnaise, fr., sås av äggula, smör, lök, vinäger o. kryddor Béchamel, fr., vit grundsås Bercy, fr., vit smörsås med vitt vin, lök o. citron Bistecca ai ferri, ital., halstrad biffstek Borsjtj, ry., soppa på rödbetor, morötter, vitkål m.m. Bouilli, fr., kokt Bouillabaisse, fr., soppa på flera fisksorter Canapé, fr., liten smörgås, ofta smörstekt el. rostad Champignons, fr., svamp Chasseur, fr., rätter med vilt o. svamp Chäteaubriant, fr., tjock stekt oxfilé Chaud-Froid, fr., fisk el. fågel i kall sås el. gelé Chop suey, eng., kines, köttstuvning Chutney, eng., starkt kryddad inläggning av hackad frukt Consommé, fr., klar, stark buljong Corned beef, eng., köttkonserv av saltat, kokt o. pressat nötkött Comflakes, eng., rostade majsflingor Costata di manzo, ital., biff Coupe, fr., skål el. glas för servering Crackers, eng., lätt saltade smörgåskex Crème, fr., grädde; även avredd soppa Crépe, fr., tunn, fin pannkaka Croüton, fr., stekt tunn brödskiva Déjeuner, Déjeuné, fr., frukost, lunch Diner, fr., middag Entrecöte, fr., köttskiva av högrev Entrée, fr., förrätt Essence, fr... extrakt, hopkokt spad Espagnol, fr., rätter med garnityr av tomat, lök o. ris Filet de bæuf, fr., oxfilé Fines herbes, fr., finhackad persilja o. gräslök Florentine, fr., rätter med spenat Forestière, fr., rätter med svamp Frit, fr., flottyrstekt Frittata al prosciutto, ital., skinkomelett Frittata semplice, ital., omelette au natu-relle Fromage, fr., ost Gåteau, fr., kaka, tårta Ginger biscuit, eng., pepparkaka Glacé, fr., hastigt brynt i smör; överdragen med glasyr Gratiné, fr., panerad, brynt i ugnen Grillé, fr., halstrad, rostad Hochepot, fr., soppa med fårkött, rot- o. grönsaker Hongroise, fr., rätter med tomat- o. paprikasmak Hors-d’ceuvre, fr., smörgåsbord, smårätter Ice cream soda, eng., dryck av glass o. mineralvatten Insalata mista, ital., blandad sallad Jardinière, fr., rätter med garnityr av blandade grönsaker Juice, eng., ren frukt- el. grönsakssaft Ketchup, eng., starkt kryddad tomatsås Kipper, eng., saltad rökt sill el. makrill Légumes, fr., grönsaker Maitre d’hötel, fr., rätter med persiljesmör Mango, eng., ett slags stenfrukt Mariné, fr., lagd i marinad, marinerad Meunière, fr., stekt i smör, med persilja o. citronsaft Mille-feuilles, fr., tusenbladstårta Minestra di verdura, ital., soppa med grönsaker Minestrone, ital., soppa med ris o. par-mesanost Mousse, fr., fin färs av skinka, fågel el. gåslever Noisette, fr., portionsbit av fläsk-, kalv-el. lammsadel Nudeln, ty., ett slags makaroni Oscar, fr., kalvnoisette med sparris, hummer o. béarnaisesås Paella, sp., risrätt med fisk, skaldjur o. hönskött Pastasciutta, ital., makaronirätt Pastina in brodo, ital., buljong med små makaronistjärnor Pätisserie, fr., bakverk Peach, eng., persika Peanut, eng., jordnöt Pesce fritto misto, ital., blandad frityr-stekt fisk Petits pois, fr., gröna ärtor Pickles, eng., grönsaker, inlagda i starkt kryddad ättikslag Pineapple, eng., ananas Pirog, ry., bakverk av pajdeg med fyllning Pizza, ital., pajrätt Poisson, fr., fisk Polignac, fr., med tryffel o. champinjoner Pommes frites, fr., flottyrstekt potatis Pop corn, eng., rostade majskorn Potage, fr., avredd soppa Primeurs, fr., det första för året, primörer Printanier, fr., garnerad med färska grönsaker Prosciutto cotto, ital., skinka (kokt) Pumpernickel, ty., grovt, sött rågbröd Ragoüt, fr., köttstuvning, ragu Ravioli, ital., makaronideg i bitar med inbakad köttstuvning Risotto alla milanese, ital., ris med smör, ost o. saffran Röti, fr., stek; stekt Salami, ital., korv av svinkött, vitlöks-kryddad Sauté, fr., smörstekt under omskakning Savarin, fr., bakverk indränkt i rom Scampi fritti, ital., flottyrkokta havskräf-tor Schnitzel, ty., panerad, stekt skiva av kalv- el. svinkött Sorbet, fr., halvfrusen fruktdryck Soufflé, fr., rätt med hårt vispade ägg Squash, eng., dryck av fruktsaft, vatten o. socker Spaghetti al burro, ital., spaghetti med smör Spaghetti al pomodoro, ital., spaghetti med tomatsås Spaghetti al sugo di carne, ital., spaghetti med köttsås Toast, eng., rostat bröd Tournedos, fr., skiva av oxfilé Tranché, fr., skuren i skivor Tutti frutti, ital., blandad fruktkompott Wafers, eng., ett slags kex Vol-au-vent, fr., smördegspastej fylld med stuvning Yoghurt, bulg., ett slags surmjölk 531