Mattson - Mau-Mau-rörelsen MATRÄTTER • Utländska rätter och kulinariska termer Al burro, ital., stekt, med smör Anglaise, fr., (kött) med morötter, vitkål Antipasti, ital., förrätt, smörgåsbord Arrosti, ital., stekta (halstrade) kötträtter Artichaut, fr., kronärtskocka Asperges, fr., sparris Au four, fr., ugnsgräddad Au naturel, fr., (tillagad) utan tillsatser Bercy, fr., ägg: med prinskorv o. tomatsås; fisk: med smörsås, vitt vin, lök, citron Beurre, fr., smör Bistecca ai ferri, ital., halstrad biff(stek) Blancmangé, fr., dessert av vispgrädde, gelatin med fruktsmak Bæuf, fr., oxkött Bouillabaisse, fr., soppa på fisk o. skaldjur Bouilli, fr., kokt Brochette, fr., steknål, spett; kött på spett Café au lait, fr., kaffe med mjölk Café crème, fr., kaffe med grädde Café noir, fr., 'svart kaffe’ (utan mjölk, grädde) Caffè espresso, ital., (ång)bryggt kaffe Cappuccino, ital., kaffe med (ångpiskad) mjölk Carottes, fr., morötter Champignons, fr., svamp Chasseur, fr., rätter med svamp(sås) Chåteaubriand, fr., stekt, tjock skiva av oxfilé Coeur de filet provengale, fr., oxfilé, ugnsstekt på bädd av skivad rå potatis Consommé, fr., klar buljong Costata di manzo, ital., biff Coupe, fr., liten skål; portionsdessert (glass) Crème, fr., grädde, avredd soppa Crépe, fr., tunn pannkaka Crépes suzette, fr., tunna pannkakor vända i en sås av smör, socker, cura?ao, apelsinsaft; flamberas Dolci, ital., efterrätt; bakverk Dressing, eng., salladssås, ofta olja, vinäger Duchesse, fr., rätter med spritsat potatismos Entrecöte, fr., stekt köttskiva (av högrev) Escargots, fr., sniglar Espagnole, fr., med glaserade smålökar o. brun sås Eiletto di bue, ital., chåteaubriand Fines herbes, fr., blandning av finhackade kryddväxter (persilja, dragon, körvel, timjan) Florentine, fr., rätter med spenat Foie gras, fr., gåslever Forestière, fr., rätter med svamp Formaggio, ital., ost Fricandeau, fr., bräserad kalvstek Frit, fr., stekt Fromage, fr., ost, porös dessert med gelatin Gäteau, fr., kaka, bakelse Glacé, fr., brynt i smör; glaserad Grillé, fr., halstrad, rostad Hachis, fr., stuvning Homard, fr., hummer Hongroise, fr., med tomat, paprika Hors d'æuvre, fr., kalla smårätter; smörgåsbord Huitres, fr., ostron Insalata mista, ital., blandad sallad Jambon, fr., skinka Jardinière, fr., med blandade grönsaker Légumes, fr., grönsaker, legymer Macédoine, fr., blandade grönsaker Maitre d’hötel, fr., med persiljesmör Marrons, fr., kastanjer Matelote, fr., fiskstuvning Meunière, fr., stekt i smör med citron o. persilja Minestrone, ital., soppa med ris, spaghetti o. grönsaker Mixed grill, eng., blandat grillat kött Mock turtle soup, eng., falsk sköldpaddsoppa Mousse, fr., fin färs; luftig efterrätt Moutarde, fr., senap Mouton, fr., får, lamm Mustard, eng., senap Navarin, fr., fårragu Noisette, fr., ('hasselnöt’); portionsbit av kött, liten kotlett CEuf, fr., ägg Oignon, fr., lök ä FOrly, fr., frityrstekt Oscar, fr., (filé) med sparris, hummer, béarnaise-el. citronsås Oyster, eng., ostron Paella, sp., blandad risrätt med bl.a. kött, fisk, skaldjur, höns Pain, fr., bröd Parfait, fr., typ av dessertglass Parisienne, fr., (kött) med tryffel, sparris, kulpotatis o. béarnaisesås Pastina i brodo, ital., buljong med makaroni-stjärnor Paté de foie, fr., leverpastej Paté de foie gras, fr., gåsleverpastej Pätisserie, fr., bakverk, bakelser Pesce, ital., fisk Petits pois, fr., gröna ärter Piccata, ital., starkt kryddad risrätt med stuvning Pizza, ital., pajrätt med bl.a. ost, tomat, sardeller Poisson, fr., fisk Polignac, fr., med tryffel, champinjoner Pollo arrosto, ital., stekt kyckling Pollo guarnito, ital., kyckling med grönsaker Pommes de terre, fr., potatis Pommes frites, fr., flottyrkokt potatis (i strimlor) Potage, fr., typ av soppa utan speciell redning Pot-au-feu, fr., soppa på kött o. grönsaker Poularde, fr., gödd unghöna Poulet, fr., kyckling Princesse, fr., med ärter o. sparris Prosciutto (cotto), ital., skinka (kokt) Ravioli, ital., kuddar av makaronideg med köttfärs Risotto, ital., buljongkokt ris med lök, tomater, riven ost, köttärningar Rognon, fr., njure Röti, fr., stek; stekt Rumpsteak, eng., biff (stek) av fransyskan Salame, ital., korv Sauté, fr., stuvning Savarin, fr., bakverk indränkt i rom el. arrak Scampi fritti, ital., flottyrkokta havskräftor Schnitzel, ty., panerad köttskiva (ofta kalv) Sole meunière, fr., sjötunga, stekt med citron, persilja Sorbet, fr., vattenglass, smaksatt med likör el. vin T-bone steak, eng., dubbelbiff Timbale, fr., finare färs av kalv, fågel el. fisk Tournedos, fr., hög, stekt skiva av oxfilé Uova, ital., äggrätter Verdura, ital., grönsaker Viande, fr., kött Wienerschnitzel, ty., panerad kalvköttskiva med ansjovis, citronskiva o. kapris Vol-au-vent, fr., smördegspastej med fyllning Mattson, Olle, f. 1922, förf. Ofta motiv från äldre bohuslänsk miljö. Barnboken Briggen Tre Liljor 1955, romanen Johannesblodet 1955, skådespel. Mattsson, Arne, f. 1919, filmregissör. Hon dansade en sommar 1951, Kärlekens bröd 1953, Körkarlen 1958, Vaxdockan 1962. Mattsson, Roland, f. 1926, handbollsspelare (målvakt). 2 VM, 5 SM o. 44 landskamper 1950-59. Förbundskapten i handboll från 1967. Matute, Ana Maria, f. 1926, spansk förf:a. Romaner om mänskliga konflikter i nutidens Spanien. Soldaterna gråter om natten 1960. Maugham [måm], William Somerset, 1874— 1965, eng. förf. Noveller med ironisk människosyn, ofta i exotisk miljö. Även romaner, t.ex. Människans slaveri 1915, o. dramatik. Mau-Mau-rörelsen, på 1950-t. upprorsrörelse bland de svarta i den britt, kolonin Kenya mot de vitas välde. 490