Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 3) Udvandingens Virkning - 4) Supper og stuvede Retter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
45
vendighed bør nedfalte en stor Mængde Kjød
paa een Gang.
Søfolk og Andre, som i lang Tid leve af saltede
Mad-varer alene, uden at spise Poteter, Grønt, Rødder eller Færskt,
ere udsatte for en farlig og ødelæggende Sygdom, Skjørbug,
som dels skriver sig fra Saltets Virkning paa Blodet, dels
der-fra, at de fattede Madvarer ikke bave tilstrækkelig
Nærings-kraft eller at Saltet l^ar trukket ud visse ^ele af deut, fom
ere nødvendige for det menneskelige legeme, for at Helsen ikke
skal tage Skade.
4. Om Supper og ftuvede Netter.
Sætler man nu Kjød eller et andet Mademne,
som indeholder æggehvide, over Ilden i koldt Vand,
saa gaar det saaledes til; førend Vandet vinder at
blive hedt, opløses en Del af æggehviden og flyder
tilligemed andre af de nærende Dele, som vi ovenfor
have sagt indeholdes i Kjødet, tildels lid af dette,
og naar Vandet tager til at koge, stivner den ud-
løbne æggehvide i Vandet, eller samler sig i
graa-agtige Floker eller Skum, der som oftest skummes af
tilligemed Fedtet. Da æggehviden er flydt iid, kan
den følgelig ikke danne nogen vandtæt Flo omkring
Kjødet, øg det hede Vand, som ikke hindres fra at
trænge ind i Kjødet, trækker efterhaanden flere
op-løfelige Dele ud af det, og mætter fig med dem
saaledes, at en stor Del af Kjodkraften nu bliver
samlet til Spa, Sod eller Suppe; men holder man
paa at koge og skummer denne for at faa den
rig-tig klar, saa mister den mere og mere af sit
Næ-ringsværd. Med Skumsleven tagei^ man nemlig
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
