Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 4) Supper og stuvede Retter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
bort den findelte æggehvide og Fedtet^ hvilke til^
sammen ere blandt de kraftigste og mest værdifulde
Næringsmidler.
Det er sagt i det Foregaaende, at alle Dele i
Legemet og især Kjødet eller Musklerne slides og
tærres ved Arbeide, og naar En nu spiser Kjød for
at Legemet igjen skal blive kraftigt og arbeidsdygtigt,
saa kan Enhver skjønne, at man ikke først ved
Kog-ningeii maa tyne det ud, eller trække ud af det og
øde bort de Dele, som sindes i det raa Kjød.
ændrer man dels Sammensætning, eller man, før
det skal spises, ved langvarig Vanding, stærk Salting
og derpaa følgende Udvanding eller andet
uri-meligt Stel, trækker ud nogle af dets bedste og
krasligste Samdele, saa faar heller ikke det, fom
dan-nes deraf i det levende Legeme, den rette Kraft og
Sammensætning, medmindre man bøder paa
Mang-lerne ved andre Tilsætninger. As dette følger, at
om man koger Kjød og fpiser det uden Suppen,
som det er kogt i, faa taber man paa Kosten, og
jo mere Vand det er kogt i, og jo længre det koges,
defto mere af Kjødkraften koges ud i Soddet.
Her-af vil det nu være indlysende, at man til et
ordent-ligt og sparsomt Madbrug ikke maa øde nogle as
Kjødets bedske Dele, ved at slaa Soddet, som det
er kogt i, bor^; langt heller bør Folk i smaa Kaar
følge den Skik at koge nærende Suppe paa Kjødet
eller stuve det saaledes, at man spiser baade
Kjø-det og Soddet, tilsammen. Naar Kjødet skal
ko-ges paa denne Maade, sættes det altsaa paa med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
