Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 4) Supper og stuvede Retter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
50
neppe nogen Bid eller noget Affald, fom ikke nyttes
i Suppegryden; hver Brødfmule, hver Potet, hver
Kaalblække, ethoert Kjødben, især om det er
smaa-hugget eller knust, maa her gioe fra sig al den
Næring, de indeholde. Den flinke Madmoder ved
vel, hvilken Hjælp der er i nogle Nødder, lidt Løg,
Purre og en Urtekvast til at gjøre Suppen eller
Soddet til et ligesaa nærende, som sundt og
vel-smagende Maal. Endda mere nærende ere velkogte
Erter og Bønner.
Saadant Sod og slige Supper kunne jo, som
ovensor sagt, koges med lidet eller intet Kjød; men
bedre bliver det, om man har noget Kjød, enten det
er saltet eller færskt, en Knoke, nogle smaaknuste
Ben, et Halsstykke eller noget Skrabkjød at samkoge
det med; thi Kjødets egne Smag gennemtrænger
alt det, som er i Gryden, og gjør Soddet, Suppen
eller Stuvningen baade velsmagende og fortrinlig
skikket som Næringsmiddel.
En anden sparsom og fortrinlig Maade at lage
Mad paa, er Stuvning as Kjød, Grønt, Nødder
m. in. Ogsaa hertil kan bruges allehaande
Smaa-stykker og Affald, naar man ikke har Noget, som er
bedre. Den er forskjellig fra Suppekogningen deri,
at der hører mere Kjød og mindre Vædske til
stu-vede Netter, som med franske og fremmede Navne
kaldes Frieasseer, Nagouter ni. m.; Soddet lidgjør
her Saueen eller Duppen. Men enten man koger
Sod eller stuver, saa er den store Vinding ved dette
Slags Madlagning, at Intet gaar tabt, men at
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
