Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 4) Supper og stuvede Retter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
51
Vandet, som Kjødmaden, Grynene, Nødderne,
Er-terne eller det Grønne, bliver kogt og stuvet i,
op-tager, holder paa og giver igjen al den
Nærings-kraft, fom indeholdes selv i de mindste, haardeste og
groveste Dele af Kjød og dyrisk Føde, famt at
Kjød-kraften og Kjødsmagen, naar det Hele bliver kogt
smaat eller langsomt og længe, gennemtrænger en
skor Mængde Nødder og ^lantesøde, enten det nu
er Grønt eller Grøde.
Som alt er sagt, skal ordentlig Kogning og
fornuftigt Madstel hos Folk i fmaa Kaar ikke alene
gaa ud paa at lage velfmagende Mad paa en
fpar-fom og billig Maade, men ogfaa paa at lage den
faaledes, at det er Helfebod i den og at den er let
at fordøje. Virker ikke Madlagningen dette, saa er
Kogestellet usselt, ja skrøbeligere end usselt, fordi
det ændrer gode og sunde Fødemjdler tjl daarlig og
usund Næring.
Nu er det rigtignok saa heldigt, at mange af
de Fremgangsmaader, som Menneskene bruge, for
at gjøre Fødemidler mere smagelige, ogsaa gjøre
dem bedre skikkede tjl Næring.
Saaledes er Kornet, saalænge det er helt,
hver-ken saa velsmagende eller saaledes skikket til Næring,
som naar det er knust eller malet, og dets Maling
til Mel srier Maven for et baade vanskeligt og
til-dels umuligt Arbeide. Men naar man saa af
Melet, ved en skrøbelig Bagning og endda
maadeli-gere Stegning, faar et tungt, klisset og mindre
smage-ligt Brød med Naarand i, saa er man lige nær;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
