Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 4) Supper og stuvede Retter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
52
thi Hvermand veed, hvor smageligt vel opgaaet og
velbagt Brød er, og hvor vanskeligt det er at
døie tungt Brød i Sammenligning med det, som
er let og velbagt.
Der er vel heller ikke Nogen, som, sor
Smage-lighedens eller Sundhedens Skyld, heller vil spise
et Stykke Kjød, som ved stærk Kogning er bleven
seigt og haardt som Træ, end et, som ved ringere Hede
eller passelig Kogning er bleven mørt, sastigt og
vel-smagende.
Saavel as hvad her er sagt, som as meget,
der kunde yttres om lignende Ting og
Fremgangs-maader, maa det skjønnes, at ordentligt, godt og
fornuftigt Madskel er det, fom frembringer baade
billig, fund, nærende og smagelig Føde.
Kokkernes og Madmødrenes almindeligste Feil
og Synder i Kjødkogning og Stuvning er, at de
koge sor stærkt, thi de synes almindelig, at det ikke
er vel, naar ikke Gryden foskoger saalænge den
staar paa; dette er ikke til andet end at øde Ved;
thi Vandet er ikke et Gran hedere under
Foskog-ningen. Ved Stegning koge eller stege de almindelig
for svagt i Førstningen og sor stærkt og længe siden- ^
estere enten de nu briige Ovn, Gryde eller Pande,
og Følgen ere, at Kjødet bliver haardt, seigt, tørt
og vanskeligt at døie, og endda værre og skadeligere for
Maven bliver det ofte, naar det nydes sammen med
Smørret eller Fedtet, som det er stegt i; tbi dette
bliver ofte skarpt eller snrt eller brændt. Men selv
om det ikke er skadet eller skjæmt, saa er altsor me-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
