Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
115
eller Duppe til Kjødet, da passer dertil Persillesauce,
smaaskaarne Agurker i smeltet Smør eller ogsaa
Sild-eller Ansjosduppe.
Suppen koges enten med det samme eller næste
Dag med en Pægl gode Gryn og 2 Mærker Rødder
eller Grønt efter Aarstiden i 1 til 11/2 Time og kan
spises med brunet Brod til. Mangler man Gryn, kan
man tage nogle skrællede og opskivede Poteter og koge
sammen med Grønvæxterne; er noget af Kjødet
til-overs, kan det opskjæres, varmes i Suppen og nydes
sammen med den.
7. En Blandings^nppe. (^llapoclri^ 1/^ Mark
Skinke, 4 Mk^ Oxekiød, en Unghøne, en Due, Rype eller
Hjerpe koges. Derpaa tilsættes hvad Aarstiden byder af
Rødder og Grønt. Suppen og de fire Slags Kjød sættes
frem hver for fig og danne tilsammen et fuldstændigt
Maaltid, fom der kan bringes megen ^Endring i, dels
ved forskjellige Slags Groni og Suppeurters dels ved
fom Tillægsretter at fremsætte Ansjos, salte Sardeller
eller Spegesild, n^kjernet Smor, Reddiker, Agurksalat
o. a. dsl. For Sygelige kan dette ofte være en lige-
faa pasfelig fom behagelig Ret.
8. ^r ^jødsnppe eller Bouillon. Skjær
eller hug op i Smaastykker 4 Mærker Ryg- eller
Hals-kjød af Kalv. Læg det i en Gryde eller Kjedel med
4 Lod Smør eller godt Madfedt, 4 Lod opfkaaret Flæfk,
3 Thefkeer Salt, 1/2 Theske Peber, henved 1 Pægl
Vand og 2 middelsstore skrællede og kløvede Rødløg.
Sæt det paa Ilden og rør det, naar det koger,
om-kring med en Ske i 1l) Minutter, eller til det danner
en hvidagtig tyk Sauce paa Bunden, og slaa da paa
3 Potter varmt eller koldt Vand. Lad dette siden
koge ind ganske sagte 3 Kvarter, skum det vel^ og sil
det. Suppen eller Bouillonen skal da være klar og
bruges som Kraft til forskjellige Supper og Saucer.
8^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
