Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ll^
Har man ikke Flæsk, kan man tage I Mark Kjød
til isteden og lidt mere Salt.
Bruger man hedt Vand til at helde paa Kjødet,
beholder dette en stor Del as fin Kraft og kan med
Persillesauce eller en anden Sauce danne en god
Efter-madsret for sig selv.
Om man faa fynes, kan man tilsætte opskaarne
Gulerødder, Næper, Kaalrødder, Purre, Selleri,
Per-sillerødder, enten samlede eller hver for fig. For at
ændre paa Smagen, kan man ogsaa tilfætte ganske lidt
af Timian, Merian eller et Par Laurbærblade; —
dette sidste er godt at vide, fordi man deraf kan fatte,
hvor let man kan ændre Smagen paa Supper i
Al-mindelighed.
Denne Suppe er lys af Farve; men vil man
bave den brunagtig, behøver man kun at tilsætte lidt
brunet Sukker eller Løg.
9. ^lar ^rønsnppe lFransktnændenes Iulienne).
Skjær to Tredjedele Gulerødder og Kaalrødder og en
Trediedel Løg, Purre og Selleri op i smaa Tærninger,
saaledes at det udgjør omkring 2 Mærker; skvl Alt
vel og tørk det i et rent Haandklæde. ^æg 8 ^od
Smør eller Madfedt og et Par Skeer Sukker i en
Gryde eller Pande, held Rødderne opi og sæt det paa
Ilden, men rør det flittigt om. Naar Rødderne have
trukket Fedtet i fig, belder man paa 3 Potter klar
Bouil-lion (fe No. 7) og lader det Hele koge fagte til
Gule-rødderne ere møre; alt Fedt skummes vel af, thi der
maa ikke findes Fedt paa klar Suppe.
Smagen kan naturligvis ændres efter Behag,
faa-ledes fom det er fagt her ovenfor. Naar man tilsætter
grønne Erter, Aspargestoppe, Blomkaal eller andre fine
Kaalflag, der ere kogte særskilt, bliver denne Suppe
endda bedre.
10. ^lar ^jø^snppe. Skræl og skj^r i brede
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
