Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
125
eller i kogt Lage, trænger i Begyndelfrn ikke til at
vandes og fenere hen kun i nogle Timer, eller
og-saa kan man bare give det et Opkog, hvorved
saa-godt som Intet spildes, naar man siden bruger
Sod-det ester den sørste Kogning.
28. Spædning me^ Mælk. At salt Kjød
bliver mildere og bedre ved at koges i Mælk,
var alt en velkjendt Sag i Romeren Apicius’s
Ti-der. I England, Frankrig, Sverrig og rimeligvis
flere Steder er det sremdeles Skik med sød Mælk eller
Kjernemælk at spæde jævnede falte eller fvage Supper,
fom s. Ex. No. 32, 33 og 34. Kogebøgerne klage
almindelig over, at der ikke er noget Middel til at rette
paa den temmelig almindelige Fei1, at Soddet, naar
Suppen er færdig, bliver for falt og usmageligt,
eller for tyndt og kraftløst, om man fpæder med Vand
alene. Her er den føde Mælk, fom man mange Steder
bruger at helde i og give et Opkog i det famme
Gryden skal løftes as et godt Middel til at bøde paa
de ovennævnte Mangler; thi den gjør faadanne Supper
milde og velsmagende. Desuden kan Mælken oste være
et velkomment Næringstillæg til Saltvandssoddet og de
svagere eller tyndere Kjød- og Grønsupper, som ikke
altid i og sor sig ere synderlig kraftige. Da Mælken er
kogt, behøver man ikke at være bange for at Suppen
skal surne snarere af denne, end af Poteterne og
Rød-derne. Tilsætning af en eller nogle Theskeer Sukker
er ligeledes et godt Middel til at mildne for stærk
Saltsmag,
29. Tarvelig Ertesuppe. (Engelsk Opskrist).
En halv Mark fedt Flæsk fkjæres i Terninger; to
store eller tre smaa Løg skrælles, opskives og lægges
i Gryden med en Ske Smør, Madsedt eller
Nyre-talg; naar det er lysebrunt, har man opi en halv
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
