Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
133
hamburger Aalesuppe. 1. Denne Suppen
der indeholder et fuldstændigt Maaltid, er navnfpurgt
for sin Godhed; men det tager ogsaa Tid at lage dem
naar den skal være rigtig.
As Mærker Oxekjød eller as Knoken af en
røget Skinke og faa meget Oxekjød, at det tilsammen
udgjør 12 Mærker, koges en pasfende Mængde Suppe,
som siles, naar den er kogt. Naar den igjen er i
Kog, tilsættes enten en dyb Tallerken sriske grønne Erter
eller en Pægl gode tørre, som i Forveien paa det nærmeste
er kogte, tilligemed Gulerødder, Selleri- og Persilleroder,
opskaarne i Smaatærninger og en Kvast Purre og
Selle-riblade, som tages ud igjen. — Naar Ali dette er
særdigt, brunes en Ske Mel og røres paa Suppen
tillige-med finhakket Persille, Sellers Timian, Merian og Salvie,
hvorpaa det Hele samkoges et Kvarter. Medens dette
staar paa, har man rensket og skaaret op i Stvkker
en passelig Mængde Aal, som koges i Halvten Eddik
og Halvten Vand, hvorpaa der tilsættes og samkoges
med delte nogle Løg, Peber, Nelliker og lidt Salt. Dette
lægges i Suppesadet tilligemed nogle sriske eller tørrede
Pærer eller ^Ebler, der ere kogte i Vin og Sukker og
opskaarne i Tærninger samt Brod- eller Melboller,
hvor-paa K sødsuppen hældes over det og sæltes frem. Man
kan ogfaa røre nogle æggeblommer paa den og
iste-detfor Frugt bruge syltede Portulakstilke, Asier,
Ange-likastilke eller a. dsl.
2. Paa en simplere Maade. Man koger
Havregryn i Vand med lidt Smor og Salt og siler
den jævne Suppe fra Grynene. Denne fpædes med
tynd Kjødfuppe eller Vand, og naar den koger, har
man opi nye Stang- eller Pralbønner eller grønne
Erter, Terninger af Gulerødder, Selleri- og
Persillerød-der lidt efter lidt, faa Suppen ikke kommer af Kog.
Forresten lages den fuldkommen fom den foregaaende.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
