Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper - 3) Melvellinger, Grynvellinger og Grynsupper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
39. ^nmmersnppe. Hummerskaller, lidt as den
indvendige Rogn og lidt Smaakjød af Hummeren stødes
med Smør, koges i lidt Vand og siles. Dette blandes
med Kjødsuppe, jævnes med æggeblommer samt tillages
med Mnskat, lidt Eayennepeber og et Glas Sherry eller
anden hed Vin. Fiskeboller og Aspargestoppe hore til
denne Stadsret; men man kan ogsaa bruge
Sellerirød-der og Persillerødder. Der kan ogsaa lages Boller af
Hummerkjødet.
40. ^egesnppe og 41. ^re^sesnppe kunne lages
paa samme Maade. Skulde Regesuppen blive sor lys,
kan den sarves med stødte Hummerskaller, Krebseskaller
eller en reven Gulerod.
42. ^rebsesnppe paa en anden Maade. Efterat
Krebsene ere kogte og udtagne, stødes de med lidt Smør
og brases med l til Ske Mel; hertil sættes et
Par Skeer Kjødsuppe og en ^aandsuld halve Gryn,
derpaa den øvrige Bouillon eller Krastsuppe og man lader
det koge langsomt et Par Timer. En Kvast Purre og
Selleriblade haves paa. Naar den er silet, haves
Kreb-sehalerne paa samt smaa Brød-, Mel- eller Kjødboller.
Til l2 Personer tages 3 Snes smaa eller 1 ^2 til 2
Snes store Krebse.
Melyelliuger, Grynvelliuger og Gryusupper.
Det Kjøreld, hvori saadanne Supper eller Vel^
linger skulle koges, maa først varmes og smøres
indvendig med Flæskesoor eller Smør, især om det
er almindelige tynde Pander eller Gryder af Iern.
Selv om man har Overflod af Mælk^ er det bedre
og hastigere at faa kogt Mel- og Grynvellinger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
