Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - III. Saucer eller Dupper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
15
Panden tages as Ilden, og det røres til det næsten er
koldt og spædes med saameget Kraft, at Saucen bliver
passe jævn og tyk; den vispes og koges for hver
Spæd-ning. Den kan gjemmes tjl Brug. Krydres med
Muskatblomme. Lidt Mælk eller Fløde, fom vispes i,
gjør den hvidere og finere i Smagen. Spifes
ifte^-detforrørt Smør til Afparges, Blomkaal, Selleri,
Græskar m. m. Med kogte Selleri- og Persillerødder,
gives den til Kyllinger og Høns.
113. Brnn Sance. 1/^ Mark eller 2 Skeer
Smør brunes og heri udgnides 1/2 Mark eller 4 Skeer
Mel til det er lysebrunt. Gryden tages af og det
rø-res til det næsten er koldt; derpaa fpædes lidt efter lidt
med Kraft, til Saucen er passe tyk. Peber tilsættes.
Et eller andet Slags Soya gjør den bedre.
De soregaaende Smør- og Krastsaueer samt
Meldupper kunne, saaledes som det allerede er
sagt under Melduppe No. 1ll), ændres og sættes
Smag paa til forskjelligt Bru^ og sorskjellige Netter,
ved at sætte til et eller andet Slags Soya,
Ansjos-lage, Sennep, Nelliker, Persille, Dil, Estragon og
andet Grønt eller Kryderurter.
114. Mild ^øgsance. 4 Nød- eller Skalotløg
koges i Salt og Vand, hakkes sine, lages tjl med
lidt Sukker, Mælk, Krast eller Fløde og sættes til
brun Sauee No. ll3 eller en as de soregaaende.
1I5. Skarp ^øgsauce. 0 Løg skrælles^ skives
op og sættes paa med 2 Skeer Smør, 1 Theske
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
