Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - III. Saucer eller Dupper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
158
gnides ud i Smør eller Suppesedt, spædes med 1/2
P^øt til 3 Pægle Kjødkrast samt lages til med
Ed–dik og Sukker. Peberroden (No. ll7) gnides ud i
en Draabe af delte og røres vel om deri. Det
maa ikke koge efterat Peberroden er kommen i; thi
derved taber den ogsaa Krast.
119. ^old ^errodsauce. 2 Spiseskeer Pe^
berrod blandes med 1 Theske Sennep, 1 Do. Salt,
1 Do. Sukker, 1/^ Do. Peber og 2 Spiseskeer Eddik.
Dette spædes med sur Fløde til det bliver passe
tykt og bruges til koldt Kjød eller til Fisk.
Denne er meget stærk og skarp, men kan lages
mildere, uden Sennep og Peber; sur Fløde pidskes
da med Eddik og Sukker og hertil sættes stødt eller
reven Peberrod. Bruges tjl kold Lax, Brasen m. fl.
Fiskeretter.
120. Skarp Flødesauce. Til Lax, Orret og
anden fed Fis^, især naar ^en fpifes kold, er følgende
Sauce udmærket og kan træde istedetfor Peberrodsaucen ;
3 Spiseskeer Fløde, 1 Tbes^e Suk^er^ 1 Do. Sennep,
belst tillaget, samt Eddik og lidt ^orchestersauce ^Soyer^s
^nltan^,), eller en anden skarp Soya efter Smag
blandes vet fammen.
I21. Sennepssauce. 4 Skeer hakket Løg røres
i Panden over Ilden sammen med 1 Ske Smør til
det bliver varmt; I Theske Mel gnides ud heri, og saa
spædes det med I Pægl varm Mælk, Kjød- eller
Fiske-kraft og koges til det jævner fig; siden sættes til lidt
Salt og Sukker samt et Par Tbeskeer Sennep. Løgen
kan ogsaa udelades, men der maa da tages mere
Sen-nep. Bruges til salt Fisk, Ludefisk, haardkogte og af-
skallede eller saakaldte ^ skidne^ ^Eg m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
