Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - IV. Boller og Fyldingsdeig (Farcer)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
^5
eller 2 Lod Sukker og halvanden Ske Smør koges op;
deri gnides ud 11/2 til 2 Skeer Hvedemel, som røres
til det slipper Gryden. Hertil sættes 4-—5 ^Egge-
blommer, lidt revet Eitronskal, stødt Eardemome og
derpaa de stivslagne Hvider. Istedetsor Mælk kan tages
kogende Vand; da bruger man gierne Muskat istedetfor
Eardemome.
Denne Blangingsdeig kan ogfaa bruges til
Mel-budding m. m.
150. ^otetboller. 1 Mark skrællede raa Poteter
rives i Vand og siles; heri vispes 5 pidskede ^Eg med
1/^ Mark Sukker, 1 Theske Mel, lidt Smør og 1/2 til
1 Pægl Fløde eller Mælk. Lidt Eanel, Eitronskal og
Sast eller lidt Muskat og stødte Mandler kan tilsættes.
Bruges ogsaa til P ot etb u d ding.
151. ^isengrynsb oller lages som Formegrød
eller Koppegrød No. ^l.
152. Fyldingsdeig til Kalve- og Lammebryst
m. m. Hertil kan bruges Bolledeigen No. 14^, eller
ogsaa kan den lages paa sølgende Maade. Efterfom
Vrystet er fedt eller magert til, tages 12 til 1 Mark
Smør eller Nyretalg, fom blandes vel fammen med
11/.^ Mark stødte Kavringer, 1 Theske Salt og 1/.^ Do.
Peber, lidt Timian eller revet Eitronskal og 3 ^Eg.
Skal den være stivere, sor at skiæres desto lettere,
til-sættes endnu 1 ^Eg og 1/2 Mark Kavringer.
153. ^eversylding. I den foregaaende
Fyld-ingsdeig blandes Mark finhakket Lever af Kalv,
Faar, Lam, Gaas eller desl., men denne bør krydres
stærkere. Denne Fylding kan ændres paa forsjellige
Maader ved Tilsætninger af finhakket, røget Skinke,
Anfjos, god Sild, hakkede Agurker, Blomkarfe, Løg ofv.
og Smagen gjøres forskjellig efter Onske og ester de
Retter, hvortil den bruges. Kan nyttes til Fylding i
Gaas eller Fugl, til Kager, Buddinger m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
