Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - IV. Boller og Fyldingsdeig (Farcer)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
154. Forskjellige Slags Boller (eller
Ron-letter ^ Roulader) as Kjød, Vildt og Fisk. Følgende
Opskrist kan ændres paa saa mange Maader, at man
deraf kan faa ud en 3^) forsjellige Opfkrifter. 2
Mærker Hvede- eller Rugbrød skiæres op, esterat de
haardeste Kanter og Skorper ere asskaarne; det blødes
i koldt Vand eller Mælk; dertil tages samme Vægt af
hvad der haves af kogt eller stegt Kjød, Vildt, Fugl
eller Fisk; dette skjæres og hakkes sint, og Vandet eller
Mælken klemmes ud af Brødet. I Stegepanden smeltes
og brunes svagt 2 Skeer Smør, Ister eller Fedt
sam-men med et Par Theskeer hakket Løg. Heri gnides
Brødet ud med
en Træske til det næsten er tørt. Saa
tilsættes Kjødet med I Theske Salt, 1/2 Theske Peber
og lidt Muskat. Det røres vel om til det er
gjennem-varmt, da det hastig blandes med et Par vispede ^Eg.
Naar Deigen er kold, rulles den i Mel, ^Eg og stødte
Kavringer ud til ægsormede Boller. Disse brunes i
Smør og spises enten med en passelig Sauce eller som
almindelige Boller; de kunne ogsaa bruges til Posteier
eller Retter, som ere ^indbagte i en Deigskorpe; varme
eller kolde, bele eller skaarne kunne de nyttes til
Gar-neringer eller Stads paa andre Retter. I Deigen kan
man ogsaa ester Smag, Bebag og Raad have de fineste
Kryderier, Vine eller Essentser og derved gjøre dem til
rene Lækkerbiter for Godmadsmænd.
155. Frngt^oller eller Frngtrnlader.
Fin-fkaaren frifk, tør eller fyltet Frugt kan lages og nyttes
paa lignende Maade. Der tages da 1/^ Mark mere Brød,
og dette blødes i sod Mælk eller endda bedre i Fløde,
og istedetfor Salt, Peber og stærke eller skarpe Kryderier^
bruger man Sukker, Eanel, Vanille, Vanilleessents eller
andre Essentser. Disse kunne spises med vispet Fløde,
eller til Saftfupper fom Efterret eller Desfert.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
